黄耳和银耳有什么分别
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黄耳是一种纯天然野生菌类,其中含有丰富的、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分,下面来了解一下黄耳和银耳有什么分别。
形态不同
黄耳为真菌植物门真菌,别名黄目耳,金黄银耳,黄耳,脑耳。子实体散生或聚生,表面较为平滑;子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色。
银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体,银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性,由数片至组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3~15厘米。
营养价值不同
富含丰富的蛋白质、脂肪,还原糖、纤维素、灰分(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素);此外还有人体所需的17种氨基酸,包括了人体不可以自身合成的7种氨基酸;此外,还有核黄素、胡萝卜素、烟酸等多种多身体健康有益的营养成分。
银耳内含丰富的维生素D,这些成分可以预防钙的流失;而且银耳内含丰富的蛋白质中,有大量人体所需的17种氨基酸,而人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供;此外,银耳还含多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高;此外,还有丰富的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
口感不同
黄耳泡开以后会有一种类似于桂花的香味,口感比较嫩滑一些,也香。
而银耳泡开以后,基本上是没有什么味道的,炖煮的时候,需要靠其他的食物来提味。
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