清蒸鱼是开水上锅还是冷水上锅
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清蒸鱼是开水上锅还是冷水上锅
做清蒸鱼一定要注意,一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟,这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟,肉质也更加鲜嫩。冷水下锅的话,蒸熟的时间会比较长,蒸出来的鱼肉肉质变老,口感差。
清蒸鱼要蒸多久才熟
清蒸鱼的时间不是固定的,因为鱼的大小是不一样的。比如鲽鱼很扁,需要的时间就很短,十分钟左右,而鲈鱼肉厚,需要的时间就很长,15分钟左右。再有鱼整条蒸和切段蒸,需要的时间也不一样。所以我们在蒸的时候要自己把握一下时间的长短。
容易熟的鱼控制在10~15分钟,不容易熟的15~20分钟就可以了,蒸的时候太长鱼会烂,夹不起来,口感也不好。
清蒸鱼小窍门
1、蒸好以后再放盐
清蒸鱼一定要在蒸好以后再淋上料汁,清蒸鱼如果一开始就放盐的话会导致鱼肉蛋白质紧缩,降低了鱼肉的鲜嫩口感。
2、蒸鱼不能选太大
用来清蒸的鱼一定不要选择太大、太重的,一般在1斤左右时最好的,摆盘更好看,火候容易把控,也更容易入味。
3、蒸的时候选大火
清蒸鱼一定要用大火,这样的火力选择能够在最短的时间里将鱼蒸熟,而且能够保持鱼肉的鲜美。
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