蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头一般是冷水下锅。

我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

材料：

面粉200g、细砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g

做法：

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。

3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

4、发酵至比原来两倍大，案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。

5、再擀成大片，然后由上至下卷起搓成长条。

6、用刀切成馒头坯，锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

7、然后开大火蒸12分钟即可。

1、表面易塌陷

馒头表面易塌陷，成型时有断层这些问题我们应该在成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。要不就是面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度。也可能是蒸汽不旺，可旺火急蒸。或可能是因为酵母后劲不足，可使用酵母发面。还有可能是因为面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2、馒头过于膨胀蓬松

如果蒸出来的馒头过于蓬松的话，可能是醒发时间过长，可缩短醒发时间。也可能是面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。或者可能是因为酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

3、馒头表面不白

馒头出现表面不白的现象，可能是面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和酵母。也可能是馒头成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

4、馒头表面无光泽起皱或开裂

要是馒头出现无光泽起皱或开裂的现象，可能是因为蒸汽不足，可用旺火急蒸。也可能是馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。或者是馒头面筋含量低，可改用中筋面粉和酵母来进行调整。

5、馒头老化发硬掉渣

馒头老化发硬可能是因为面粉质量差，可改用中筋面粉，用酵母一起。也可能是馒头成型时水分不足，可适量用水。或者是搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。也可能是发酵不足，可选用发酵力强的酵母。

6、馒头表皮起泡

馒头表皮起泡，可能是醒发湿度太大，可降低醒发湿度。或者是成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。也可能是蒸时水滴在馒头表面，可以旺火急蒸，避免水直接滴在表面。