葱花卷怎么做葱不变色
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葱花卷是一种传统的中式面点,很多人自己在家包葱花卷时会发现蒸出来的花卷葱的颜色会变黄,那么有什么好的方法可以让葱花卷做出来葱不变色呢?
选择小水葱或者香葱
在制作葱花卷儿时,我们不能使用普通的大葱,因为普通大葱的葱白比较多,而它的葱叶部分,经过加热以后很容易变黄,所以我们在制作葱花卷儿的时候,必须要使用小水葱或者香葱来作为原料。这样花卷在蒸熟以后,葱的颜色翠绿不会变黄,吃起来的口感也更好。
葱用油拌一下
切好的葱花不能直接使用,要先用食用油拌制一下,因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出,从而提高了小葱的食用口感,并保证了小葱的颜色不会变黄。这样小葱在蒸制过程中,它的颜色就不会有太大的改变。
加些小苏打
葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化,加些小苏打可以去除葱花中的水分,这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的,不会变黄。但是小苏打不要放多了,否则你的葱油卷就会变成斑点狗了。
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