阿胶糕为什么要放黄酒
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阿胶是一种很名贵的滋补品,营养价值很高,能滋补身体,美容养颜,那阿胶中为什么要放黄酒呢?有什么功效?下面就来具体看看吧。
阿胶糕为什么要放黄酒
阿胶放黄酒可以增强阿胶的功效,并且使阿胶的口感更好。
黄酒以谷物为原料、用麦曲做糖化发酵剂制成,香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,不仅可以直接饮用,还常被用于烹调,祛腥解腻、丰富口感。做阿胶糕时需加入黄酒,主要是因为黄酒不仅能通血脉、活血,养血,而且还能够促进阿胶药性发挥。
阿胶用黄酒浸泡的好处
1、增加阿胶的功效
用黄酒泡阿胶,可以增加阿胶的功效,促进药效挥发。使阿胶易于消化、吸收,其美容养颜,补益气血的作用发挥到最好。
2、软化阿胶
用黄酒泡阿胶,可以使阿胶烊化,因为阿胶块很硬。
3、去阿胶腥味
用黄酒泡过后的阿胶,可以完全去除阿胶异味,借助酒的醇香。
4、使阿胶保质更久
用黄酒泡过后的阿胶,可以保质,具有防腐功能。
自制阿胶糕的注意事项
1、注意不接触多余的水分,否则会使糖渍的浓度降低,破坏糖渍保存效用,也容易滋生细菌,对保存不利。
2、自制阿胶糕的过程需保证器具和操作的卫生性,以免食用导致身体不适。
3、好的原料才能做出好吃的阿胶糕。
(1)要选择食材正规的商家,以免购买到的阿胶质量不佳,导致药效不好。
(2)冰糖选用一般的冰糖就好了,如果选用很大块的那种需要打粉,一般的小块就不需要。
(3)黄酒的话,建议选即墨。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。酒引子宜采用半甜型的黄酒,半甜型的黄酒又以即墨老酒为代表,用普通黄酒熬制后和即墨老酒熬制后就味道而言也不一样,阿胶出在山东。最早用在山东。也是配的即墨老酒。山东阿胶配山东老酒岂不正宗。
(4)黑芝麻,一般都用低温烘焙的,这种熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话,比较容易糊。当然,也可以做到炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。
(5)核桃仁,要山核桃,新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的,虽然一样可以吃,但是会影响口感。生的和熟的放在阿胶糕里,口感不会有太大差异,但熟的应该容易上火,所以直接用生的核桃仁就可以。
(6)红枣宜用红枣干。因为红枣是带有一定水分的,放在阿胶糕里熬制以后,吃起来会有一种“很湿的”感觉。选用红枣干,熬制以后,既不会那么干,也不会那么“湿”。
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