阿胶糕不放冰糖可以吗
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阿胶糕是生活中常见的一种滋补食品,可以去药店购买,也可以自己制作,那自己制作的时候可以不放冰糖吗?下面就来具体看看吧。
阿胶糕不放冰糖可以吗
阿胶糕不放冰糖可以。
糖的主要作用就是调味的,而放的糖一般是冰糖。冰糖的用处有两点,第一:冰糖有润肺的作用。第二:由于阿胶要有黄酒做药引,火气较大,加入冰糖则可中和黄酒的火气。阿胶当然也可以不放糖,不喜欢吃甜的人(糖尿病人可以放木糖醇)可以尝试放一点盐,但是不要多(吃多了对身体不好)。
自己制作阿胶糕的方法
用料:东阿阿胶250G、冰糖6两、黄酒一瓶、核桃6-7两、桂圆3两、芝麻8两、红枣7两、枸杞3两
做法:
1、打碎阿胶;黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发的;等黄酒把阿胶泡化了,两天后才开始熬哟!
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断的搅拌,搅拌30分钟(基本上是阿胶全部化到黄酒里,再熬四五分钟的时间),注意整个过程一定不能糊锅,从底往上翻。
3、倒入冰糖,继续 搅拌至有点浓稠起芡,注意需要有倒三角状态进行下一步:
4、加入核桃、红枣、桂圆,继续搅拌,大概五六分钟(一定要贴底搅拌,不然很容易糊锅,切记最小火)
5、加入黑芝麻,枸杞,搅拌一起,不会就会慢慢拉出丝来,这时可以两个手各拿一个勺一起搅,等搅拌一起,这时会慢慢拉出丝来,关火,再拌一分钟。
6、模具中摸上油,将熬好的糕放入模中,压实。以上配方基本是乐扣两盒。
7、放冷后冷藏3-4小时,取出切片。
制作阿胶的注意事项
1、阿胶一定要事先用黄酒浸泡24小时以上。
2、倒入辅料时,一定是芝麻最后分批放入,防止搅拌不均匀。
3、阿胶糕一定要自然冷却,不能骤然冷却。
4、阿胶糕倒入模具,盖上保鲜膜一定要挤出里面的气泡,尽量做到真空防止需氧微生物的生长。
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