【怎么煎牛排好吃又简单】煎牛排的家常做法
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材料:牛排2块,大蒜4-5颗,百里香两撮,牛油2片,盐少许,黑胡椒少许。
做法:
1、牛排提前放置20分钟,让肉里面达室温温度,然后用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下。
2、大蒜不用剥皮,拍碎即可。
3、热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排,同时放入大蒜和百里香,高温煎2-3分钟。
4、翻面,入牛油,然后用勺子将融化的牛油反复淋到牛排上面,再煎2-3分钟。
5、牛排盛出,油浇到上面,放置5分钟即可。
小贴士:
1、牛排入锅前一定要有室温温度,不可冰凉的入锅,否则外面会糊,里面还是生的。
2、煎牛排一定要高温入锅,才会上色,不能小火慢煎,且只要翻一次面。
3、这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟,里面还是生的。
4、将牛扒肥油的那边立起来煎一会,要融化肥油 这样更好吃。
5、牛油反复淋在牛扒上,加快完成时间且入味。
材料:牛油少量,澳洲高级牛排250g,蒜瓣一瓣,研磨盐适量,研磨胡椒适量。
做法:
1、蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面,将剩余的蒜瓣切片,放入热黄油锅中,开小火。
2、待蒜片浮起便可下牛排,每将近20秒翻一面。
3、在接近5层熟左右加入盐和胡椒,稍稍翻一个面即可出锅。
小贴士:
1、在翻转牛排的过程中切勿挤压使得肉汁流出。
2、在辨别是否烹饪成功时需要做到锅中无水、盘中无水、肉不渗水。
材料:牛排1块,黑胡椒适量,橄榄油适量,洋葱少许,西红柿少许,红酒1小杯,盐少许。
做法:
1、牛排快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻,做牛排前半个小时从冰箱取出,升温到室温。
2、在牛排两面撒上黑胡椒,少许盐,涂抹均匀,然后淋上橄榄油抹匀。
3、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟,这样会是五成熟,喜欢更高熟度的可以延长煎制时间,但不要超过4分钟,肉会太老。
4、把煎好的牛肉盛至盘中,一会肉汁就会流出。
5、下一步是调酱汁,利用煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末煮烂,然后淋入红酒,加黑胡椒碎和少量盐,再把静至牛排流出的肉汁加入,酱汁就做好了。
6、最后把酱汁淋在牛排上即可。
材料:牛排220g,洋葱110g,黄油20g,盐适量,红酒适量,蛋清适量,橄榄油10ml,蚝油10ml,番茄酱10ml,黑胡椒适量,糖1大勺,玉米淀粉适量,金针菇适量。
做法:
1、牛排用刀背或肉锤将肉的正反面拍松,肉的体积会变大。
2、将牛排加入约30克的红酒、20克的蛋清、半匙黑胡椒碎和半匙淀粉,反复抓匀,使牛肉将腌料汁基本全部吸收。
3、再加入约10克橄榄油,抓匀腌制1个小时或更长时间。
4、将约50克红酒、10克蚝油、10克番茄酱、小半匙盐、一大匙糖和少许黑胡椒调成碗汁。
5、洋葱切丝备用。
6、锅中倒橄榄油将洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐炒出香味。
7、再加入少许金针菇,将金针菇炒软后一起出锅装盘备用。
8、锅中放入黄油融化,将牛排入锅中,牛排的边缘变色即可翻面略煎
9、倒入调好的碗汁,烹香后收汁,将牛排摆在洋葱金针菇上即可食用。
材料:无盐黄油150g,欧芹一大勺,迷迭香一小勺,百里香一小勺,蒜头2瓣,盐一小撮,现磨黑胡椒适量,牛排一块约250g,橄榄油一大勺,粗盐适量,现磨黑胡椒适量,香草黄油一片,芦笋,番茄,新土豆。
做法:
1、将黄油室温下软化待用。
2、牛排先从冰箱中取出,室温放置一小时回温。
3、新土豆放蒸锅里蒸熟;香草全部切碎混合待用;蒜头压成蒜茸。
4、在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒,再均匀地抹上一层橄榄油。
5、在小锅内加热2大勺黄油,融化后下蒜蓉略炒香。
6、将厚底平底锅大火烧热后,牛排直接放上去,煎1-2分钟后翻面,再煎2-3分钟,再翻面煎1-2分钟。
7、用夹子夹着牛排竖起来,让有脂肪的那一边接触锅底,煎十几秒即可。
8、将黄油连蒜蓉一起,趁热浇到香草碎上拌匀。再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀。
9、把拌好的黄油转移到保鲜膜上,像糖果包装那样裹起来,整形成长条状,入冰箱冷藏2小时定型。
10、等牛排煎好后切一厚片香草黄油,置于牛排上让它自然融化即可。
11、牛排放在一边,覆上锡纸休息8分钟左右。
12、用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄,2-3分钟至芦笋断生即可。
13、盛出蒸好的土豆,趁热拌入一小勺香草黄油。
14、将牛排和配菜摆好盘后,切一片香草黄油置于牛排上即可。
小贴士:
1、若用有盐黄油,加盐需酌量。
2、一次吃不完的黄油可以分切成片,入冷冻室保存,每次按人份取出来解冻即可。
3、牛排煎之前需要从冰箱拿出来,室温下回温。
4、牛排不要敲打,也不要腌制,撒上盐和胡椒后立即开煎
5、一定要用粗盐调味,用细盐会降低肉质
6、西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟,按个人喜好调整。
7、牛排煎好后一定要休息,如果室温很低导致餐盘很凉,那么需要把餐盘加热一下,不要让牛排呆在冰冷的地方休息。
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