面包做出来不蓬松什么原因
本文已影响1.59K人
本文已影响1.59K人
制作烤面包必须使用高筋面粉 ,不然不利于面粉的发酵,面包制作出来后外观不蓬松,口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量在12%以上,因蛋白质含量高,所以它的筋度强,高筋面粉不仅可以用来制作面包,以及部分酥皮类点心、泡芙等。
面团揉过劲揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型,并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气,让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复,烤出来的面包会如石头一般坚硬,所以一定要小心避免。
揉好的面团应该是很好拉扯的,有弹性,若按压下去再松手,能看到凹下去的部分自行恢复。
发酵不足发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因,一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
如果想面包更松软一些,也可以在最后发酵时略发久一点,也不要太久,时间太久出来的面包马上塌不成形,而且内部组织粗糙。
蛋白过敏的宝宝有福了!不用鸡蛋也能做出蓬松感营养美味的手抓饼~
【耳朵后面长了个硬包】耳朵后面长了个硬包是什么原因
【凉皮做出来为什么不筋道】自制凉皮为什么不劲道 凉皮不筋的原因
自制肉松不蓬松的原因
【面包蟹怎么做好吃】面包蟹的做法
【电饭锅怎样简单做面包】电饭煲做面包简单方法 用电饭锅做面包的教程
做面包要用什么面粉比较好
海绵蛋糕怎么做蓬松窍门
芝士肉松面包卷的做法
面包怎么做才松软好吃 基础发酵很重要
面包不松软是什么原因 面包不松软怎么补救
【憋尿后尿不出来是怎么回事】憋尿后尿不出来是什么原因
不用揉面,也能做出松软的面食!小宝宝锻炼咀嚼全靠它
为什么孩子不听你的话?原来家长这几方面做错了
【家庭老式面包的做法】老式面包怎么做好吃
【家庭老式面包的做法】老式面包怎么做好吃 老式面包的家常做法
面包是怎么发明的?面包的来历介绍
松鼠蓬蓬和刺猬克克的故事
为什么自己包的包子不松软
【自制紫米面包怎么做】紫米面包的做法大全