元宵和汤圆的区别南北方
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元宵和汤圆是我国南北方的不同叫法,而且在做法和口感上也有一定的区别,下面就来具体了解一下。
制法、包馅大不同
元宵「其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。」
换句话说,汤圆是用湿糯米粉揉成团再塞入内馅,馅料甜咸皆可;但元宵是将馅料切成骰子大小般方块,放入竹筛内滚动沾附乾糯米粉,过程中须反覆喷水裹粉,直到滚至大小适中的程度,甩动竹筛力道讲究均匀,裹粉扎实元宵才好吃,比起汤圆的制程更加费功。
此外,为了将元宵裹粉成形,使用的馅料必须是凝结性较佳的偏硬甜馅,如豆沙、芝麻、花生、枣泥、果仁等,而元宵的吃法相当多元,除了水煮,也可以煎、蒸、炸、烤、拔丝。汤圆因含水量较高,口感细腻黏口,元宵则松爽有咬劲,水煮后汤汁稠如米粥。
外观不同
以外表来看,元宵的形状会较为不规则;汤圆则是较为平滑的圆形。而元宵的料理方式包括蒸、煮、炸;汤圆则比较适合用煮的。
不过时至今日,因为元宵做法较为费工,通常在元宵节前后才能在市场买到,所以大部分的民众都会在冬至及元宵节购买市售的冷冻汤圆应景,倒也没那么拘泥于是元宵还是汤圆了。
做法不同,热量类似
节庆品尝美味的同时,可别忘了,无论元宵或汤圆都是糯米制品,尽管做法略有差异,本质上都是高淀粉、高油与高糖的组合,每一颗热量相当于65到70卡,只要吃了四颗包馅汤圆或元宵,热量就等同一碗白饭,需要快走1小时或慢跑40分钟才能消耗掉!
过节应景虽无妨,为了顾及健康,建议吃元宵主食就要跟着减量。
值得注意的是,糯米升糖指数高,容易导致血糖值忽高忽低,在此不建议糖尿病与其他疾病患者食用;加上糯米不利消化,为了避免增加肠胃负担,最好在活动量较大的白天、尤其是中午时段前吃完,以延长消化时间。
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