燕窝用开水炖还是冷水
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燕窝用开水炖还是冷水
一般建议用冷水炖燕窝,炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味,若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被煮熟,除了节省时间外,从炖煮的口感和味道上来看,均不如冷水炖煮燕窝更美味,因此炖燕窝用冷水比用热水更好。
如果用开水炖燕窝此时燕窝还未均匀受热,就被倒入的开水涨发,会让燕窝在之后的炖煮过程中逐渐变得软烂,导致其口感大打折扣,因此不能用滚开水炖煮燕窝。
炖燕窝注意事项
1、炖锅置于水锅中炖煮时,水锅中水要加足,但水位要低于容器口部。
2、炖煮过程中,炖锅和水锅需盖紧盖子,不能漏气。
3、锅中不能断水,水不足时,必须及时补充开水。
炖燕窝小窍门
1、烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和燕窝,注入过滤干净的浸泡过燕窝的水,隔水文炖1小时左右。
2、清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
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