煮玉米用冷水还是热水
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关于煮玉米用冷水还是热水要根据个人口味而定。玉米在冷水或热水下锅时,煮出来的口感、质地会有差异。
玉米在冷水时下锅,慢慢煮沸,玉米的淀粉慢慢转化为糖类,因此更甜美多汁,因此如果是甜玉米的话一般建议冷水下锅。
若是水滚后放玉米,沸水下煮3-5分钟,玉米质地较为松软,这种情况比较适合老玉米。
煮玉米小窍门1、建议剥去外侧的玉米叶,仅保留内侧2-3层的玉米薄叶一起煮,如此,煮玉米能保有多汁水分,玉米甜味也更完整。而薄薄玉米叶的味道,也渗透入玉米粒,带来更多风味呢。
2、玉米煮熟后在水中加少许盐(建议约水的2~2.5%),关火浸泡约10分钟,盐水渗透入玉米粒,让玉米即使冷却后表面也能紧实而不会皱皱萎缩,盐水也会引出更多玉米甜味。
玉米选购窍门1、玉米的叶子愈鲜绿、米粒饱满紧实,表示愈新鲜,玉米的含水量也愈高,吃来更多汁。
2、另外,玉米须也是重点,留着鬍须较可以保持鲜度,淡黄色玉米须也是成熟的证明。
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