西米要用冷水煮还是热水煮
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西米需用沸水煮,如果是用冷水煮西米中的淀粉就会快速的溶解到水里,等到温度升高受热之后就会直接变成煳。
煮西米的具体步骤:
1、先在锅中放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点;
2、锅里的水快开时,把西米用清水冲洗2~3遍,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅拌西米;
3、煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟(煮西米时要用小火,大火容易把西米煮散);
4、煮好的西米过一下凉水,这样西米就不容易粘在一起。
西米露的做法推荐材料:
芋头 ------ 300 g
椰奶coconut milk ------ 1 罐
西谷米/西米 ----- 1/3 or 1/2 杯
砂糖、牛奶 ------ 适量
1、将芋头去皮、切块,放入电锅蒸熟。(芋头可加水,也可不加);
2、蒸煮芋头的同时,取一锅子烧水,水滚后放入西谷米,煮的同时要不断搅拌,以免西谷米黏在锅底,煮7分钟左右,熄火,再闷5分钟左右或是直接把西米煮到呈现透明状;
3、把煮好呈透明状的西米过滤出来,之后立刻倒入冷水中,冷却之后沥干备用;
4、将刚煮好的芋头放入少许砂糖拌匀,芋头不需刻意压烂,可以保留一些块状,增加口感;
5、最后倒入椰奶,如果觉得过于浓稠可以加点牛奶调和,等到冷却后放入冰箱冷藏。
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