干茶树菇怎么泡发 温水加白糖提升鲜味
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干茶树菇在泡发之前要先将菌柄末端的硬蒂剪掉,因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙,泡发以后也不容易洗净。
清洗泥沙
处理好的干茶树菇先用冷水将表面冲洗干净,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
温水泡发
清洗干净的干茶树菇倒入60度左右的温水,水量以能淹没茶树菇为宜,浸泡茶树菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。
白糖提鲜
等干茶树菇菇盖全部软化,捞起滤干。在水中加少许白糖,可保留原有香味,增加鲜美度,大约浸泡15到20分钟的时间,干茶树菇就被泡软了,再次把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。
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