酵米面类食品有哪些
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酵米面食物就是米面类放在自然条件下长时间自发酵食物,主要包括下列两类:
1、湿淀粉类食物,米粉、河粉、汤圆、臭碴子、酸汤子、格格豆等等,在室温下放久了也可能被感染,广东有大量这类案例。
2、木耳和银耳,新鲜木耳银耳本身就可能感染此菌,干货木耳银耳如果泡水时间过长也可能感染此菌。
如何判断酵米面变质酵米面多有明显的变质现象,肉眼可见有粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,有明显的霉味和陈腐味。
酵米面烹调煮透后还会引起中毒吗米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经100℃煮沸和高压(121℃)也不被破坏,所以不论制成何种食品,也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性,进食后可引起食物中毒。
而引起食物中毒的酵米面多是已食用过数次而剩余的部分,并有明显的变质。很少有制成后不经贮存而第一餐食用就发生中毒的。酵米面进食量多,发病率高,病死率也高,其中小儿、年老、体弱、长年多病者易死亡。
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