为什么发霉的花生不能吃
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为什么发霉的花生不能吃:发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌。据研究发现,黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下,就会在花生上大量繁殖,同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性。
为什么发霉的花生不能吃
发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌。据研究发现,黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下,就会在花生上大量繁殖,同时分泌黄曲霉素。黄曲霉素有很强的毒性,能对绝大多数动物起急性毒害作用,而且具有明显的致癌作用,对人畜的健康危害很大。
我们看到的霉,就是霉菌在花生上大量繁殖后形成的肉眼可见的菌落。花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,正是霉菌生长的良好培养基,在适宜的温、湿度条件下,很容易被霉菌侵染。而霉菌为了生长繁殖,就要大量消耗花生所含有的有机物质,因此,发了霉的花生从它的营养和食用价值来讲,比正常的花生要低得多。另外,有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物,如果被这种有毒的菌种感染,也就会污染上毒素。
目前发现,有许多霉菌能产生有毒物质——霉菌毒素。世界上现在研究最多的是黄曲霉素。它是黄曲霉的代谢产物。黄曲霉在温度为30~38℃相对湿度为85%时,就会在花生上大量繁殖,其中,有的菌株就会产生这种毒素。黄曲霉素对绝大多数动物表现出很强的急性毒性,而且具有明显的致癌作用,对人畜的健康威胁很大。1960年英国英格兰南部及东部地区有10万只火鸡吃了发霉花生粉后,很快都死了。事后,从这些发了霉的花生粉中分离出一支霉菌,就是黄曲霉,正是它产生的黄曲霉素造成了10万只火鸡的死亡。后来,有人用含黄曲霉素的饲料喂养猴子,发现可以诱发肝癌。也有人调查过非洲某些地区原发性肝癌的发病率很高,这与当地居民长期食用发霉的花生有关。因此,发了霉的花生及其制品很可能被黄曲霉素污染,如果食用,就会直接危害人的健康。
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