【山药切开变红色能吃吗】山药里面红了还能吃吗 山药变红色是怎么回事
本文已影响2.2W人
本文已影响2.2W人
山药营养价值高,很适合滋补。人们一般都是拿山药清炒或是炖汤。雪白的山药口感独特卖相也很养眼。有时候切开山药会发现它变红了,这是怎么回事,这样的山药还能吃吗?
山药切开变红色能吃吗
山药切开变红色能吃的。
这个是属于正常现象。山药中因为富含亚铁(无颜色的),切开之后,这种亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁(红褐色甚至黑色),加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物,在切开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质,但是这些物质都是对人体无害的,可以食用。山药切开变红就跟苹果切开暴露在空气中被氧化的道理是一样的。
如果想要避免山药切开变红色,不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而会加速氧化作用,也会使山药变红。因此想要切开的山药不变红可以在水中切开山药或是将山药切好快速放入水中。水能去除山药表面的淀粉,阻止山药被氧化变红。
吃山药有哪些好处
1、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
7、控制进食欲望
作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。
吃山药的注意事项
1、不能和鱼一起吃
山药有很好的补益作用,但绝对不能和鱼一起吃,包括鲤鱼、鲫鱼等,这二者一起食用容易导致恶心、呕吐、腹痛等病症。
2、避免直接接触山药粘液
山药皮的粘液中含植物碱,这种物质会使部分人接触粘液后出现过敏发痒的现象。所以,在给山药去皮时,要避免直接接触山药中的粘液。
3、女性不可过量食用
山药中含有大量的雌性激素,女性朋友如果过量食用,有可能会过度刺激荷尔蒙,导致月经紊乱、痛经、腹痛、子宫内膜增生等后果。
【如何自晒不变黑的山药】山药怎么晒干不发黑 怎样晒淮山干不变黑
【山药切开后怎么保存】切开的山药怎么保鲜
【白萝卜能和山药一起吃吗】山药和白萝卜可以一起炖汤吗 白萝卜能和山药同食吗
【山药怎么切不痒】教你巧削山药皮不痒手 山药去皮的小妙招
【山药干的好还是鲜的好】干山药和鲜山药哪个好 干山药和鲜山药的区别
【山药相克的食物有哪些】山药不能和什么一起吃
【山药相克的食物有哪些】山药不能和什么一起吃 山药与什么食物相克
【山药能带皮吃吗】山药可以连皮一起吃吗
山药变紫色是怎么回事 山药变紫色能吃吗
宝宝能吃红枣山药泥吗
【妊娠糖尿病能吃山药吗】妊娠糖尿病可以吃山药吗 孕期糖尿病能吃山药吗
【十个月的宝宝可以吃山药吗】山药十个月婴儿可以吃吗 10个月孩子能吃山药吗
【山药不去皮可以吃吗】山药的皮和须能吃吗
【山药可以和鸡蛋一起吃吗】山药鸡蛋能同时吃吗
【山药切开后怎么保存】切开的山药怎么保鲜 切开的山药的保存方法
【山药怎么做减肥】山药怎么吃能减肥 山药减肥食谱
【山药怎么吃丰胸】怎么吃山药能丰胸 山药丰胸食谱大全
【孕妇能不能吃山药炖鸡】孕妇可以吃山药炖鸡吗 山药炖鸡孕妇能吃吗
【山药丰胸做法大全】山药怎么吃能丰胸
【孕妇能吃山药吗】孕妇可以吃山药吗 孕妇吃山药好吗