生抽什么时候放比较好
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生抽是厨房中比较常用到的一种调味料,其特点是咸鲜味重,颜色较浅,所以适合拌凉菜,下面来了解一下生抽什么时候放比较好。
生抽什么时候放比较好
用生抽炒菜的时候一般都是和食盐一块加入,生抽的颜色淡,吃起来比较咸,使用生抽之后就尽量少加盐,防止菜肴变咸。
炒生抽既可以做汤,凉拌,也可以调汁煎蛋,会为菜肴增加鲜味,当然在蒸鱼的时候,也可以适当的加入一些生抽,起到去腥的作用。
生抽适合做什么菜
生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。平时做菜常用的是生抽,简单理解就是提鲜不增色,所以炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
生抽和老抽的区别
1、制作工艺不同
生抽是是以大豆、黑豆、面粉为原料,加入种曲,经过暴晒发酵提取而成,头到酱油为生抽;老抽是在生抽的基础上加入焦糖,再暴晒2-3个月,经过特殊工艺沉淀过滤制作出老抽。
2、颜色、用法不同
生抽用来调味,颜色呈红褐色,用来炒菜、凉拌菜;老抽为深褐色,主要用来给菜上色,比如炖菜、红烧菜、卤菜。
口味、形态不同
生抽味道咸,浓稠度略低,用来调味;老抽带甜味、鲜美,浓稠度略高,摇起来挂壁。.
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