蚝油能凉拌菜吗
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是一种常见的综合调味料,可以带给菜肴丰富浓郁的味道,尤其适合用来用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,下面来了解一下蚝油能不能用来凉拌菜。
蚝油能凉拌菜吗
蚝油是可以用来放凉拌菜里面的,不过不建议直接将蚝油拌在凉拌菜里面,可以将取适量高汤煮开,将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下,再加香油、盐和其它的调味料调匀,这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。
也可以烧点热油浇在蚝油上,搅匀,再加其它的调味料搅匀,然后再放入凉拌菜中。
蚝油适合做什么菜
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。
2、点蘸
蚝油适合用来蘸火锅吃,可以趁着食物热的时候加入蚝油,拌着吃更香。
3、拌馅
做有馅料的食物的时候可以加入蚝油,比如说饺子馅等,将蚝油掺和馅料非常鲜美。
4、烧烤
烧烤是很多人喜欢吃的食物,蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油,味道美味无穷。
食用蚝油注意事项
1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。
2、使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油不可以和辛辣调料混合在一起,这是因为辛辣调料的味道比较重,它会掩盖蚝油的味道,会对蚝油的鲜度有所损害。
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