温州清明棉菜饼的做法
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清明节又被叫做三月节,在中国南方大部分地区清明节这天都会吃青团子,而在温州清明节还会做一种特色的棉菜饼,下面一起来了解一下清明棉菜饼的做法。
温州清明棉菜饼的做法一
材料:棉菜(曲鼠草) 56g、米粉200g、糯米粉100g、肉馅100g、油20g、酱油5g、盐3g、黄酒5g
做法:
1、把要用到的馅和调料混合好,注意最好是放锅里炒熟;
2、将要用到的棉菜,学名曲鼠草准备好,这个最好山上采;
3、把棉菜(曲鼠草)上的杂草去净,并注入冷水;
4、将棉菜(曲鼠草)倒入盆中泡一下,冲洗干净为止;
5、将要用的米粉,按份量准备起来;
6、再将要用的糯米粉,按份量准备好;
7、然后将棉菜(曲鼠草)剁碎,或捣碎,水份去掉;
8、混好的面粉,要分批次将处理过的棉菜(曲鼠草)混合起来;
9、加入适量的水,放入盐揉好;
10、取适量揉好的皮,先捏平;
11、将炒熟的肉馅放入,中间厚边上薄;
12、把馅包入后,捏成面团后,压成饼状;
13、最好每个棉菜饼下面放上柚子叶,放在蒸锅里蒸,以防粘,但如果实在没有,就在下面放上布也可以。
温州清明棉菜饼的做法二
材料:糯米粉1500克、粳米5000克、棉菜1500克
馅料:笋,胡萝卜鲜肉,香菇,葱等
.做法:
1、棉菜清除杂质,洗净,放入沸水中煮熟,然后用捣臼捣成泥;
2、把鲜笋,豆腐,萝卜丝,肉,葱。笋用水煮熟切丁,豆腐切丁,萝卜丝干用水浸发挤去水切碎,肉,葱切丁,然后一起放锅里炒入味即可;
3、棉菜用捣臼捣烂;
4、捣好的棉菜加入水,粳米粉和糯米粉按7比3的比例和好面团;
5、初步的面团做好后,放捣臼里捣,反复捣变的筋斗无比;
6、.取少许胚,滚圆,用双手指成半圆形,用大拇指捏胚,不停地转动,等胚成碗状后,就可以放馅了;
7、把馅放进胚子,然后收口倒置于准备好的柚子叶或箬叶上;
8、将包好的棉菜饼上笼蒸,大约20分左右,棉菜饼不会粘到筷子上就熟了。
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