丝瓜为什么炒出来发黑
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丝瓜是生活中常见的一种蔬菜,营养价值高,味道清甜,可以做出很多种美味,那丝瓜为什么炒出来会发黑呢?下面就来具体看看吧。
丝瓜为什么炒出来发黑
丝瓜变黑是因为氧化的原因。
因为丝瓜中含有酚类物质,切开后酚类物质就会和氧气发生反应,从而产生一种黑色物质,这种物质对人体是无害的,所以大家也不用担心吃了会食物中毒。还有一点就是,高温也会让丝瓜容易变黑,因此不建议用大火炒丝瓜。
丝瓜不变黑的小技巧
1、炒之前,把丝瓜的表面撒些盐,用手捏几下,然后再放入盐水中浸泡5分钟,然后用清水冲洗下,快切快炒,减少丝瓜的氧化时间,就会变黑。/
2、炒丝瓜的时候,最好搭配西红柿一起来炒,因为西红柿里面含有丰富的维生素C,具有抗氧化作用,两者一起炒也可以防止丝瓜变黑,而且红绿搭配会使这道菜看起来更加有食欲。
3、注意掌握好油温,在炒丝瓜的时候要想避免丝瓜发黑,就应该要注意控制好油温,在丝瓜子里面是含有黑色素的,黑色素特别容易因为遇到高温而发黑,所以应该要切记这一点,必须要用中火来炒丝瓜,大概油温七成热的时候把丝瓜放下去炒。
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