清汤火锅汤底的做法
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用清汤火锅汤底吃火锅能够更好的品尝食材原有的鲜味,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用,下面就一起来学习一下清汤火锅汤底的做法。
清汤火锅汤底的做法一
材料:番茄1个、葱白1段生、姜适量、大蒜6瓣、桂皮两段、花椒+麻椒各十几颗、大料角两颗、香叶一片、大枣3颗、枸杞子10粒、盐依口味、加白糖一勺
步骤:
1、以上材料入锅,锅内水开后中小火熬三五分钟,香味出来后,再开始涮肉和菜;
2、可以先把材料放进锅内,烧水,烧水同时去洗菜,切肉,准备蘸料,一般水在这时就已经开了,让他开一会儿,熬出香味味道更好。
清汤火锅汤底的做法二
材料:老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g
步骤:
1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水,大火氽5分钟捞出冲净,再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开,去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时,过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用;
2、用清水将三种菌类洗净放锅中,加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;
3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内,下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;
4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料;
5、待汤汁煮沸,即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底,加入各种涮品,烧开后就可以吃吃吃啦!
清汤火锅汤底的做法三
材料:猪大排、水适量、姜适量、料酒适量、白醋适量
步骤:
1、排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净;
2、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开;
3、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
清汤火锅汤底的做法四
材料:猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精
步骤:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净、生姜拍破、大葱挽结;
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤;
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香;
4、随后分别撒入火锅中,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
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