【中餐厅火锅底料怎么做】火锅锅底的做法
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节目中他们做的是鸳鸯锅底,分为辣汤和清汤。
辣汤锅底做法:
1、锅中加入大量的油。
2、放入大量蒜头、大葱、生姜、冰糖进行翻炒。
3、加入四川锅底底料,朝天椒、豆腐乳,继续翻炒至火锅底料融于热油中。(还可以加入一些酒酿)
4、在底料中加入大量的水煮开即可。
清汤锅底做法:
在锅中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等食材,加水开大火煮熟。
2、水开后,大火转小火进行熬制。
说明:
辣汤和清汤都做好后,将它们分别倒入鸳鸯锅两侧,就完成啦。
小贴士:
辣椒、葱、姜、蒜等切大块仅为调味,应避免食用。
火锅底料什么牌子好?
首先火锅底料分为清油火锅底料和牛油火锅底料,为健康着想最好选用清油的;
其次看地区,四川和重庆产的优先选择。
最后才看品牌,红99,海底捞、小天鹅、小肥羊、秋霞、大红袍、秦妈、德庄等等都可以。只是价格各不相同。
清油火锅底料:
使用纯正精炼“菜籽油”,精选上乘辣椒及花椒,采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式,精心熬制,无渣清爽,麻辣鲜香。
牛油火锅底料:
熬制牛油或者其他类的动物油,配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成。
吃完火锅后吃什么比较降火?
1、水果
在吃完火锅后三四十分钟后建议吃些凉性水果,一般火锅都是比较油腻辛辣的,吃了容易上火,吃一些性质偏寒性的水果可以起到良好的消化降火作用,一般火锅吃完后吃上一两个水果就可以有效下火。而且,水果富含多种维生素,非常适合吃完火锅后食用,以补充维生素,避免身体因吃肉多而过于酸性。
推荐降火水果:
猕猴桃,梨子,火龙果,柚子,石榴,橄榄,西瓜,琵琶,柿子,无花果,草莓,橙子等。
2、清茶
吃火锅后可以喝上一杯清茶,可以在吃后一小时后喝,有解腻清口,下火杀菌的作用。但是不宜立即饮用,因为茶中含有鞣酸,易与蛋白质结合,影响刚吃的火锅中的营养物质的吸收利用,会发生便秘。
推荐喝的茶:
绿茶下火;红茶去油腻,保护肠胃;玫瑰蜂蜜茶促进新陈代谢,减肥消脂。
3、温白开
吃完火锅半小时后宜喝一杯温白开,可促进肠胃内食物的蠕动消化,此外白开水可以促进体内新陈代谢,避免体内的盐分过多,保持血液中钾钠平衡。
4、健胃消食片
吃完火锅后,肠胃功能不好的人建议最好还吃上一点健胃消食片,因为吃火锅时吃了很多肉制品和蔬菜,肉制品中的蛋白质等高分子物质不易消化吸收,在胃中的停滞时间会很长,而蔬菜中膳食纤维虽说可促进肠胃蠕动,但是也不宜排出体外,肠胃负担是比较大的,吃点健胃消食片可以减轻肠胃负担,促进肠胃消化。
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