自己做酸奶怎么能粘稠
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牛奶固形物含量越高,做出的酸奶浓稠度越高,自己做酸奶一般建议选择脂肪含量高一点的牛奶,这种做出来的酸奶口感会更加粘稠顺滑。
加奶粉牛奶加热后,舀出一部分,加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去,搅拌均匀,这样做出来的酸奶就比较粘稠了。
用对比例酸奶粘稠关键在于酵母和牛奶的比例,1g的菌粉可以发酵一升的牛奶,如果是放的酸奶做引子的话酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1:10。
控制好温度商业化生产中,牛奶往往在 80℃ 下加热 30 分钟,或者,在 90℃-95℃ 之间加热 5 分钟。家用酸奶机制造商会注明:“用牛奶制作酸奶时,低于 170F (76℃) 粘稠度低,口味更新鲜,而在 195F (90℃)下加热 10 分钟,则粘稠度明显增加,酸度降低,增添几分柔滑口感/颗粒状/蛋腥味。
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