蒸出来的馒头塌陷了是什么原因
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很多人自己在家蒸馒头的时候常常会碰到馒头塌陷的问题,这与面团的发酵和锅具的选择都有很大的关系,下面来详细了解一下馒头塌陷的原因有哪些。
面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌,在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。如果没有充分发酵,产生的气体比较少的话,馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵,可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了,或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。
二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发,二次醒面使得面团具有更好的延展性,从而使面团的更加柔软度,制作馒头胚型的时候更容易操作,成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位,面里的酵母菌遇热烫死,而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来,馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急,如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅,蒸锅里的水烧至四十度左右,这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的,明显体积变大。
锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷,因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去,就会滴到馒头上,这时如果馒头还没有完全膨胀起来,表面被烫熟就膨胀不起来,就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞,可以用一根牙签放在过锅的边缘,再盖上锅盖,这样蒸汽就能排出,不会形成蒸馏水。
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