炒土豆丝要不要先焯水
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土豆是我们日常餐桌上比较常出现的一道食材,做法丰富,口味又多样,比较常见的就是土豆丝了,下面来了解一下炒土豆丝要不要先焯水。
炒土豆丝要不要先焯水
关于炒土豆丝要不要先焯水要视个人口味而定。
土豆是一种富含淀粉的食材,如果要想吃爽脆的口感,必须先用水洗去淀粉。但是我们还有一种炒法是不用洗去淀粉,用焙干的方式让土豆丝粘连在一起成为饼状,同样很香。所以如果直接炒的土豆丝,需要多炒一会,这样会拥有外香里软的口感,有点像土豆丝饼。
如果焯水的话,土豆丝的淀粉能够很好的被水稀释和冲洗掉一部分,这样土豆丝的口感就会比较脆。所以焯水的土豆丝我们建议可以凉拌来吃,也可以焯水后再炒,能够让土豆丝拥有较脆的口感。
个人建议,直接炒的话适合喜欢吃软糯、干香口感(多炒一会,焙香)的,焯水的适合喜欢吃鲜脆口感的。大家不妨根据自己的喜好,选择适合的烹调方式。
土豆丝不焯水的做法
将土豆放入盆中,注入清水,加适量的盐搅拌均匀,将土豆浸泡10-15分钟。然后拿出土豆去皮,冲洗干净,沥干水分备用。
将洗净去皮的土豆切成薄片,再将土豆薄片切成土豆丝备用;
锅中放油,烧热后直接将土豆丝倒入翻炒,加入适量的盐,炒熟即可。因为土豆丝没有泡水,所以土豆淀粉含量高,炒出来的土豆丝特别软糯。这种软糯的的土豆丝,也是特别的好吃。
土豆丝焯水的做法
同上将土豆丝切好备用,不同的是我们需要把土豆丝在清水中清洗几遍,将多余的土豆淀粉清洗掉。
然后在锅中烧开水后,放入土豆丝,加入适量的白醋;将土豆丝焯水至断生,捞出备用。再起锅烧油,放入葱姜蒜爆香后,放入土豆丝翻炒均匀;加入盐、味精调味,翻炒均匀即可出锅。这种清爽的土豆丝,也是一种特别的味道。
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