东坡肉为什么要绑绳
本文已影响2.06W人
本文已影响2.06W人
东坡肉不仅北宋知名文人苏轼爱吃,也是许多肉类爱好者的心头好。不知道你是否有在吃东坡肉时有过这个疑问:为什么东坡肉上要绑绳子?
东坡肉为什么要绑绳
东坡肉之所以要绑绳子时因为经过小火慢炖的东坡肉块会变得软糯,如果没有绳子将整个肉块固定住,则猪皮、油脂及瘦肉将会各自分离开来,煮出来的三层肉就会变得有些地方干柴、有些地方油到不行、有些地方则肥腻到恶心的状况。
东坡肉制作窍门
1、肉块不要切太小
在肉摊买的肉通常呈块状的,这时就别再自作聪明将肉切成方便入口的大小,或是觉得切小点较容易入味就切小了;小块肉因为接触热源的总表面积较大,肉汁也更容易流失,因此大块完整的肉下去料理,比较能留住肉汁,让整道东坡肉软糯不干柴。
2、汆烫去腥味
生猪肉通常有一股腥味,千万不要因为怕肉会太老,而省去汆烫去腥味的步骤;汆烫除了能帮助肉去除生腥味外,也有帮助定型的效果,也能帮助最后的料理成品更漂亮。
3、小火烧透、大火收汁
对这道东坡肉来说,火侯是非常重要的,这关乎着东坡肉是否可以入口即化、肥而不腻。正如《猪肉颂》里所说的「待他自然莫催他,火候足时他自美」,一开始料里东坡肉时要用小火慢煮,使卤汁充分烧透整块猪肉;待肉块被烧透,呈现透亮饱满、滑嫩油亮的状态时,再转成大火,将卤汁尽收进肉块中,将卤汁的香融入东坡肉中。
东坡肉的做法推荐
材料:
五花肉 1 条(约 1,200g)
酱油 100ml
冰糖 30g
嫩薑 4 片
辣椒 1 条
绍兴酒 200ml
砂糖 60g
青葱 3 根
蒜头 4 颗
做法:
将方形的肉块用棉绳 or 草绳绑好,放进滚水里汆烫约 5 分钟。
将汆烫过後的肉块捞起,以冷水洗去黏着在上面的肉沫。
在炒锅里下油,加入蒜头、葱段、薑片、辣椒,炒香後取出。
同锅倒入砂糖,煮至焦糖色後放入猪肉块,每面煎到上色。
倒入炒好的辛香料、绍兴酒、酱油、冰糖及水(没过肉块 2/3 处),以小火闷煮 2 小时。
每半小时翻一次面,使每一面均匀上色。
煮至肉软烂後开大火收汁,收完汁即可盛盘~
【临江仙夜饮东坡醒复醉苏轼古诗带拼音版】临江仙夜饮东坡醒复醉苏轼阅读答案
【火烧博望坡的故事】火烧博望坡的故事简介 火烧博望坡是谁所为
我眼中的东坡居士作文
东坡引陇头梅半吐赏析
为什么牛肉比猪肉贵?牛肉的十大营养价值
【不要和青蛙跳绳绘本】 不要和青蛙跳绳读后感 不要和青蛙跳绳的故事
苏东坡手抄报图片
牛肉为什么要排酸
【为什么吃东西要细嚼慢咽】吃饭为什么要细嚼慢咽 吃东西细嚼慢咽的好处
东坡肉是红烧肉吗 东坡肉为什么要绑绳
【跳绳】跳绳减肥法 跳绳的好处
【经期有肉一样的东西出来怎么回事啊】月经排出像肉一样东西是什么东西 月经有肉块是怎么回事
中国饮食:东坡肘子的做法
东坡画扇的故事
中元节为什么不能带红绳
东坡豆腐的做法
【二月二为什么要吃猪头肉】二月二龙抬头为什么要吃猪头肉
牛肉为什么要逆着纹路切
醉翁操效东坡拼音版
没绑绳子的螃蟹怎么蒸 螃蟹为什么要绑绳子