辣椒炒肉先炒辣椒还是先炒肉
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辣椒炒肉是一道很家常的菜,做法简单但是味道却很好,百吃不厌,那正确的做法到底是先炒肉还是先炒辣椒呢?
辣椒炒肉先炒辣椒还是先炒肉?
先炒辣椒。
辣椒炒肉最好先炒辣椒,把辣椒炒到七八成熟之后即可盛出,然后炒猪肉,这样猪肉就不用起锅了。
如果先炒猪肉的话,猪肉得起锅,一热一冷,肉质容易受到影响。
这样先炒辣椒,之后再炒猪肉,最后加入辣椒一起炒,这样炒好的猪肉会格外的鲜嫩,非常的香。辣椒也会非常入味。
辣椒炒肉放生抽还是老抽?
湖南正宗的辣椒炒肉没有用酱油,用的是蒸鱼豉油。
食材:
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
步骤:
1、辣椒洗净,斜切成片,猪肉洗净切薄片,待用。
2、炒锅烧热,下入辣椒片,中火干煸,至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油,下蒜子爆香一下。
4、香味散发后,放五花肉翻炒,煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀,出锅即可食用。
炒辣椒炒肉的小诀窍
1、炒辣椒炒肉时,一定不要炒的时候过长,长了导致菜肴的卖相很差,过油后的辣椒熟了,就直接加肉,给调料,大火爆炒15秒左右即可出锅,不可一直炒。
2、不管选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱水的辣椒,那样怎么做,都不会好吃的。
3、起锅时,沿着锅边,点适量陈醋,加几颗白糖,可以使辣椒炒肉味更长更鲜,提升大家的食欲。
4、切好肉,先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟,在拌生粉,下入锅中炒,可以使肉非常好吃。
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