韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃
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韭菜和鸡蛋可以算的上是一对完美的老搭档了,而韭菜鸡蛋馅的饺子也是我们接触到的比较多的一种口味,下面来学习一下韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃
1、韭菜的选择
韭菜的饺子不同于其他的饺子,韭菜分时令,春天和冬天的韭菜最好,多水不涩,夏天和秋天的韭菜要差一些,在夏天和秋天买韭菜的时候要注意,尽量买棵细,农家种植的韭菜,不要买大棚种的,那种韭菜吃起来跟草一样,味道极差。
2、韭菜控水
净菜后,控干水,切成小段,和馅子第一步切记:第一步先加油,用油在韭菜上形成一层油膜,再加调味品的时候,韭菜不易出水,这一步一定要注意,不然韭菜饺子没有包完,盆里半盆水了,韭菜没有味道。韭菜用多少切多少,调多少,剩下的韭菜,最好不要了,即使放在冰箱里,也容易坏掉。
3、鸡蛋加入方法
鸡蛋的加入有两种,一种是炒好的鸡蛋花加入,另一种是生鸡蛋加入,生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求,两种味道不同,我更喜欢加生鸡蛋的那种。
4、搭配
韭菜鸡蛋可以加入一些木耳,传统的素三鲜饺子,也可以加入一点泡好的粉条段,也可以加入大虾仁(记得去虾线,后面用牙签一挑就出来),做成了虾三鲜,也可以加入肉馅,根据自己的喜好,可以做的复合一些。
韭菜鸡蛋馅的具体做法
韭菜加生鸡蛋做法
1、首先把韭菜摘好,洗干净,控干水分。然后切成韭菜丁。
2、把韭菜丁收入盆中,先倒入食用油掺拌一下韭菜,让韭菜充分的沾上油。
3、然后再撒入食盐,调味料和虾皮掺拌均匀
4、最后打入鸡蛋掺拌,放鸡蛋时一定不要放太多,边包边放,就是先打入一个鸡蛋掺拌一部分韭菜,等包完了这些,再打入一个鸡蛋掺拌令一部分,这样一点一点的做会减少出水。
韭菜加鸡蛋碎的做法
1、同样是把韭菜摘好,洗干净,控干水分。然后切成韭菜丁。
2、碗里打入几个鸡蛋,用筷子打成蛋液。
3、起火把锅烤干,然后倒入食用油滑一下锅,把鸡蛋液倒入锅中,炒成鸡蛋碎放凉备用。
4、把韭菜丁收入盆中,先倒入食用油掺拌一下韭菜,让韭菜充分的沾上油。
5、再撒入食盐,调味料、虾皮和鸡蛋碎掺拌均匀即可。
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