酸梅汤用的是什么梅子
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正宗的酸梅汤一般是说用乌梅熬制而成的,酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。
乌梅具有敛肺,涩肠,生津,安蛔之功效。常用于肺虚久咳,久泻久痢,虚热消渴,蛔厥呕吐腹痛。呈类球形或扁球形,直径1.5~3cm,表面乌黑色或棕黑色,皱缩不平,基部有圆形果梗痕。果核坚硬,椭圆形,棕黄色,表面有凹点;种子扁卵形,淡黄色。气微,味极酸。
酸梅汤的制作方法材料:乌梅20到25克,乌枣25克,生山楂30克,陈皮6克,甘草2克,红豆蔻1克,黄冰糖100克,干桂花3克。
1、将乌梅、乌枣、山楂、陈皮、甘草、红豆蔻用流动水冲洗一遍,再加1.5升纯净水浸泡,浸泡时间有两种,一是常温浸泡三小时以上六小时以下,二是在冰箱冷藏浸泡六小时以上,效果差不多,让饮片里的芳香物质尽可能析出。
2、端砂锅上灶,开中火煮到沸腾。
3、转小火,盖盖,煮35分钟。我用的土锅蓄热强一些,普通砂锅可增加十分钟熬煮时间。
4、冰糖放一稍大的汤锅里,熬出的头煎汤直接从滤勺倒进汤锅,将冰糖融化,注意,煮的时候别加冰糖,会影响药物成分析出。
5、药材留锅里,再加600毫升纯净水,开大火煮沸,再转中小火盖盖煮20分钟。注意是中小火,比小火略大,加快蒸发,让汤汁稠一些。
6、够时间后,把二煎汤从滤勺倒头煎汤里,拿小勺搅拌均匀,头煎汤主表皮,单喝香味足,但底味薄;二煎汤主骨肉,味重如药。二者调和,方成真酸梅汤。
7、撒干桂花,此时汤汁温度约七十度。桂花香味易挥发,用水泡也别超过八十度。
8、盖盖,常温晾凉,放冰箱冷藏三小时以上,舀汤,滤掉桂花,即一碗甘醇的酸梅汤。
酸梅汤的营养功效1、解暑、提神:因为身体中乳酸含量过高,是导致人体疲劳产生的一个主要因素。过度运动之后,会有部分肌肉酸痛,就是乳酸堆积的结果,酸梅汤中含有一种叫做枸橼酸的物质,能够有效抑制乳酸,并能够祛除血管中一些有害物质。因此在疲劳的时候,喝一杯冰凉的酸梅汤,可以起到很好的提升作用,让肌肉和血管恢复活力;
2、健脾解油腻:酸梅汤喝着是酸味的,但它是一种碱性食品,也就是说它代谢产物最终呈碱性。如果动物性食品吃多后,喝点酸梅汤不仅可以健脾开胃,缓解油腻,还能有效保持体内的酸碱平衡值;
3、生津解渴:酸梅汤善于生津液、止烦渴,其中的一些酸性物质可以促进唾液腺与胃液腺的分泌,有生津解渴的功效;
4、醒酒保肝:酸梅汤里面含有多种维生素,如果饮酒过多,一杯冰镇的酸梅汤不仅能够醒酒,还能够护胃养肝;
5、降肝火:从中医来讲,酸味入肝经,酸梅汤不仅能够平降肝火,还能够促进脾胃消化,滋养肝脏;
6、安蛔止痛:对于儿童出现蛔虫引起的腹痛、呕吐症状时,喝上一杯酸梅汤,可能有效缓腹痛。
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