发苦的丝瓜能吃吗
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发苦的丝瓜不宜继续食用。
丝瓜中苦味来源一般是来源于其中所含碱糖甙生物碱,碱糖甙生物碱是种会产生苦味的物质,而且这种生物碱受热不易破坏分解,每个人对它的耐受性也是不同的,若含量高可能刺激肠胃,导致腹泻。因此如果发现丝瓜有发苦的情况建议立即丢弃。
许多葫芦科的植物如西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有碱糖甙生物碱,此外,部分十字花科和菇类也含有碱糖甙生物碱,不过正常状态下含量极低,不致对人体造成影响。
丝瓜发苦的原因
1、丝瓜在开花授粉时串粉了,不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉。
2、在当年气候异常等环境影响下,人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。
如何避免买到苦丝瓜
1、把丝瓜拿在手里掂量掂量,感觉整条瓜要有弹性;手指稍微用力捏一捏,如果感觉到硬硬的,就千万不要买,硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
2、丝瓜形要匀称、挺直,表面完整、无皱、无黑点、无创伤,水嫩饱满,尾部最好带有小黄花。
3、选择长型丝瓜时,可手拿一端轻轻晃动,弹性好,表示较嫩,若没什么弹性,则较老。
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