哪些蔬菜会伤害皮肤
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有研究指出:含有光敏物质的蔬菜还能吃吗?那些伤害的案例都是直接作用于皮肤的。但是是食用还是经过消化的食物会影响皮肤呢?本站为我们做了以下回答。
芹菜工人的皮炎
1986年发表的一篇论文提到了这样一件事情:在某家食品商店里,127个工人中有30个人手臂上出现了皮疹。因为工人们会接触到各种食物,所以很难查证出是什么食物导致了这种症状。不过,农产品部的8名工人全都出现了症状,也就自然让人怀疑罪魁祸首在生鲜食物之中。根据历史传说,人们怀疑是芹菜惹得祸。而分析检测发现,这个商店卖的芹菜品种中含有很高浓度的光敏物质。
这种因为接触蔬菜而导致的皮肤症状被称为“植物光化性皮炎”。类似的事情并不罕见,而怀疑对象往往都是指向芹菜。
光敏物质是什么东西
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质,其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质的分子很小,可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下,它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果给点阳光它们就会灿烂起来——其实是阳光中的紫外线,所以紫外线照射有同样效果。它们会跟DNA结合,从而让DNA就失去复制能力,于是跟DNA有关的活动都不能再进行。
含有光敏物质的蔬菜还能吃吗?
显然,光敏物质确实可以伤害皮肤。但是,那些伤害的案例都是直接作用于皮肤的。我们关心的还是:当蔬菜吃到肚子里,经过消化吸收,还能够对皮肤造成伤害吗?
因为补骨脂素,或者更广泛一些,呋喃香豆素,是小分子物质,不能被烹饪破坏,也不用经过消化而能够直接吸收,然后随着血液运送到皮肤。所以,在PUVA疗法中,补骨脂素也可以通过口服来使用。
所以,如果要追求“绝对安全”,那么那些蔬菜确实“含有”能够伤害皮肤的物质。现在,“那些蔬菜还能不能吃”的问题就转化成了:那些蔬菜中含有多少光敏物质?吃多少蔬菜才能达到伤害皮肤的程度?
在媒体上列出的光敏性蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜,科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等等。其中,欧防风和芹菜是含量最高的,研究吃蔬菜与光化性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。不过,比较麻烦的事情在于,蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关,主要还跟种植状况有关。因为这些物质是植物产生出来抗病的,所以没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有,而“有病”的就会很高。加拿大曾经在2001年发表过欧防风和芹菜的呋喃香豆素检测结果。在检测的110个欧防风样品中,最高的每公斤145毫克,平均15.1毫克,最低的无法检测到。而在114个芹菜样品中,有88个能够检测到,最高的每公斤15.2毫克,在能检测到的样品中平均是1.9毫克。
不过,无论如何,即使运气不好吃到了光敏物质含量很高的蔬菜,也并不意味着就会变黑或者发生皮炎。毕竟,没有紫外线(或者太阳光)的照射,这些光敏物质也不能作恶。另一方面,不管吃没吃光敏物质,避免紫外线或者太阳光都是有必要的——毕竟,它们本身就能够伤害你的皮肤。光敏物质,只是助纣为虐,本身并无作恶能力。
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