【海参的发制方法吧】海参怎么发泡
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将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水或自来水的容器内(水要没过海参,水量可以多些)泡发约24—48小时,期间换水4-5次,直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部)。如天气炎热就必须把装海参的容器放在冰箱的冷藏里。
海参的发制方法:清洗将浸泡好的海参沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋,清洗干净。
海参的发制方法:锅煮将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,水要尽量多些,中火烧开后再小火煮40-60分钟,水温尽量控制在90度以下,以为多保留海参营养,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
海参的发制方法:浸泡
把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳),再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
注意事项1、发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应放置在冰箱的冷冻室内单冻,需要时用热水浸泡即可食用,冻的时候海参要分开摆,以防冻在一起,不能分开,下次拿出来吃的时候不方便。
3、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油盐碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。
4、应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、 同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止
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