为什么肉冰冻后会变色 生肉冰冻后的冻伤现象
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其实生肉冰冻后变色的这种现象叫做冻烧,当冷冻肉品包装不良或破裂时,就容易产生的品质劣变现象。
生肉冷冻时,肉品塬本的水份会先变成冰晶,而冰晶再直接昇华成水蒸气,肉质因为冰晶蒸散后,变得脱水、乾瘪,此时肉品的表面产生孔隙,少了塬有水分的保护,肉裡面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化,形成灰白或棕色的色泽,并伴随着腐败的异味。这样的现象,就是所谓的「冻烧」。
美国食品药品监督管理局(FDA)指出,冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的,只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议,若民众仍然不放心,要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后,再次进行烹调。
如何预防生肉变色1、散装的生鲜肉,每一块都用保鲜膜包覆,并尽量去除空气。
2、取密封保鲜袋,将步骤1的散装肉放入后,尽量排出密封袋内的空气,并确保完整密封,写上入库日期,再放入冷冻库。
3、尽早食用完毕:若是在大型超市购买大块肉,可以选择真空包装,这样也可以避免冻烧现象影响肉品品质。
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