发芽食物到底能不能吃？

生活中有些食物保存的时候很容易发芽，对于发芽的食物到底能不能吃一直是大家比较有争议的话题，今天我们就来说说有哪些食物容易发芽，发芽之后到底能不能吃？一起来看看吧！

这个问题不可以一概而论，需要具体问题具体分析。今天小编就来给大家讲讲哪些食物发芽了不影响食用，哪些食物发芽了就不能再吃了。

有毒的发芽土豆

土豆是一种广受大家喜爱的食物。如果土豆存放不当，会变青、发芽或者腐烂，这时候就会产生大量一种名叫龙葵素（龙葵碱）的化学物质，其含量是正常土豆中的50倍，这时候的土豆对于人体是有剧毒的。

吃极少量的龙葵素对身体不一定有明显的危害，但如果一次摄入超过0.2克龙葵素的时候就可能引起中毒。龙葵素对肠胃有较强的腐蚀作用，食用后可能会导致口干发麻、恶心呕吐等急性肠炎的症状，严重时会导致抽搐、呼吸困难。

储存小妙招：把土豆存放在阴凉避光处，可以延缓发芽时间和几率；和苹果同放在一起可以极大的抑制土豆发芽。

不能吃的发芽紫薯

新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养，但是发芽的紫薯会变软且口感变差，同时因为淀粉和糖的降解而导致营养价值流失较多。此外，在降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂。所以腐烂霉变的紫薯不可以食用。

储存小妙招：把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。

发芽花生

花生芽在我国某些地方是一种很受欢迎的菜。人工培育发芽的花生中所含维生素C会大量增加，同时会产生一种名叫白藜芦醇的化学物质，具有一定的保健作用。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。所以非人工培育的花生芽在不能确定是否霉变时最好不要食用，以免中毒。因为花生霉变会产生大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒、能致癌的物质。

储存小妙招：储存花生米一定要通风干燥以防止花生发生霉变或发芽。

难道发芽的食物都不能吃么，当然也不是，其实还是有很多食物发了芽也不影响食用甚至更美味、更营养的，比如下面这些：

发芽的生姜

生姜也是个很容易发芽的食物，甚至从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽。不过，与蒜不同的是，生姜发芽并不会带来更多益处。切开发芽的生姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，令生姜本身营养大个折扣。如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

发芽的大蒜（蒜头）

大蒜发芽后（蒜头发的芽不就是蒜苗嘛？），只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，因此具有更好的防癌、抗衰老效果，发芽大蒜在其他营养素方面，含量比没发芽的也更胜一筹。只是口感会变差。

发芽的芋头（芋艿）

其实芋头在从地里拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但是是可以食用的。

黄豆（绿豆）发芽更美味

黄豆（绿豆）发芽后就是我们常见的黄豆芽、绿豆芽，豆芽的味道鲜美，还具有丰富的营养，常吃黄豆芽有利于降低血脂。豆芽发芽过程中会分解掉妨碍营养素吸收的物质，其中的蛋白质和脂肪的含量会减少，但是维生素C的含量却有所增加，其他有益营养素也会提高。

今天讲了关于食物发芽后的区别就讲到这，今后大家在对发芽食物加以区别对待的同时，还要注意分辨食物是否腐败、霉变，一旦出现腐败霉变的食物也是不能食用的哟！