咖啡、牛奶、茶这3大国民饮料究竟谁最有益健康
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牛奶:鲜乳中蛋白质含量平均在3%以上,主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等,都是属于良质蛋白质,而牛乳的蛋白质消化率在90-100%、利用率可达75-100%,而生物价(蛋白蛋吸收后保留于体内百分比)高达85%,仅比鸡蛋为低。乳脂肪中又有丰富的脂溶性维生素及游离脂肪酸,富含卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂,是人类脑神经及其他细胞构造维持所必需的成分。不过,最重要还是牛乳中的钙质,是促进人类骨骼成长的重要来源。
咖啡:先谈谈咖啡的营养成分,咖啡中内含成分中具有营养价值的包括脂肪(酸性脂肪与挥发性脂肪)及蛋白质,前者容易随咖啡而挥发或只具有产生酸味的效果,后者更因不易溶解而难以摄取,此外,咖啡所含的铁、磷、碳酸钠等矿物质含量也极微。
茶:最后再看看茶叶中的营养成分,茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P等维生素,其中维生素C含量较高,平均每100公克绿茶中含量约100到250毫克。此外,茶叶中还含有人体需要的水溶性蛋白质和25种胺基酸,此外,还有多种微量元素,其中以含锌量较高,平均每克绿条含锌量达73微克。
以营养成分来比较,还是以牛乳含量最佳,胜过咖啡与茶类。
抗氧化功能牛奶:牛奶中的维生素A可以预防夜盲症,具有抗氧化功能。美国堪萨斯大学(University of Kansas)医学中心的研究团队曾进行一项研究,发现有喝牛奶的年长者,大脑中含有较多的谷胱甘肽,而谷胱甘肽是种存在于大脑中的天然强力抗氧化剂,可以帮助减轻大脑氧化压力,和新陈代谢过程中反应性化学化合物所造成的损伤。推断牛奶对于大脑可能也具有抗氧化的功能,具有降低罹患神经退化性疾病,如失智症的功效。
咖啡:而在所有食物中,咖啡拥有最多含量的绿原酸,绿原酸具有抗氧化的功效,为能减少细胞受到自由基的伤害,因而被认为与慢性病或癌症的预防有关。此外,咖啡中含有大量的咖啡因,墨西哥一所大学研究团队公布的研究结果显示,咖啡因是咖啡成分中主要的抗氧化物来源,其中的抗氧化物会自行找寻与阿兹海默氏症、心臟病相关的游离自由基,然后进行破坏。有益于人体健康。
茶:至于茶叶中则具有多酚抗氧化剂,多酚抗氧化剂能有效清除自由基、抑制氧化,一杯刚泡好的原叶茶,差不多只要两公克的茶叶,就含有两百多毫克的多酚抗氧化剂,被认为是CP值最高的抗氧化物。此外,绿茶中的儿茶素,可有效扩张血管、加速血液循环,也是具有抗氧化的功能。
从抗氧化的功能来比较,咖啡与茶的表现要比牛奶略胜一筹。
提神效果
牛奶:已有临床实验证实多喝牛奶可以提神,因为牛奶中构成乳蛋白的氨基酸可以刺激下丘脑细胞产生食欲素,而食欲素是属下丘脑细胞产生一种激素,唯有食欲素充足,人才不易嗜睡。也有研究显示,牛奶当中的糖分可以集中人的注意力,适度提振精神。
咖啡:一般人都认为咖啡最主要的功能就是提神,一杯咖啡中含咖啡因的约75到150 mg,可以在短时间内达到提神的效果,不过,咖啡不仅利尿,还会抑制身体水分吸收,让铁质快速流失,长时间下来,导致能源耗损。虽然在摄取咖啡后能在短时间内提升能量,具有提神效果,但它也消退迅速,许多人在几小时就会感觉到更疲累。
茶:至于茶叶中的儿茶素,可有效扩张血管、加速血液循环,使大脑思绪清晰,比咖啡更能活化大脑的记忆力及认知能力。此外,儿茶素可以减缓大脑中多巴胺(dopamine)与肾上腺素的分解,让人很快提神、迅速醒脑,而因为茶汤中的咖啡因远比咖啡的含量少很多,因此对胃部及神经刺激的副作用也比较小。
在提神效果上,咖啡与茶的效果差不多,都胜过牛奶,但咖啡仅能短期快速提神,而茶叶在提神之余的副作用则较咖啡较小。
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