山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法
本文已影响1.72W人
本文已影响1.72W人
饸饹面是一种传统的面食,是将和好的面团放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条,放入锅里煮熟。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!
山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法
原料:猪肉馅1碗,小麦面粉300克
调料:食盐,酱油适,醋,姜,蒜,花椒,料酒,水淀粉,小葱,水190克
一、山西饸饹面的做法
山西人家最经典肉炸酱卤的做法:
猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦!
二、饸饹面的做法
原料:面粉300克 水190克-200克
做法:
饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中,用筷子搅拌成较软的面团,饧30分钟后,手上沾点水,把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤
山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法
在我们山西饭馆吃饭,不仅面食的花样多,浇面的浇头也是多种多样。当服务员端来面条,随后会跟来一小推车,上面有七八种浇头,浇头就是浇面的卤汁,有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味,贪吃的每样各来一点也无妨。我喜欢咸香的肉炸酱和开胃的酸菜卤。面条本身没有味道,只有浇上美味的卤汁才好吃,我在家通常是做肉炸酱卤和西红柿鸡蛋卤,这两样卤汁都是山西人家吃面条最常用的浇头。
【剩面条怎么做好吃】剩面条的做法大全集
面食控:拉面,意面,炸酱面,牛肉面~
【凉面怎么做好吃】凉面好吃的做法
山东小吃:博山烤肉的做法
蕃茄西兰花银鳕鱼面的做法,蕃茄鱼面好开胃
菠菜双菇面的做法,给娃吃面别再错过它!
【家庭老式面包的做法】老式面包怎么做好吃 老式面包的家常做法
【海鲜面怎么做好吃】海鲜面的做法
【油面筋怎么做好吃】油面筋的做法
小白菜山药面线怎么做好吃
【龙须面怎么做好吃】家常龙须面怎么做好吃 龙须面的做法大全
【宝宝吃面条】宝宝吃面条的做法 宝宝吃面条可以放什么材料
【面包蟹怎么做好吃】面包蟹的做法
【宝宝面条怎么做好吃】婴幼儿面条的做法
【挂面做炒面怎么做好吃】买的干挂面怎么做炒面
西安市教场门饸烙
陕西特色小吃:油泼扯面
【面拖蟹怎么做好吃】面拖蟹的做法
【玉米面怎么做好吃】玉米面的做法大全家常
西红柿鸡蛋面的做法 西红柿鸡蛋面怎么做