春饼
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按王三聘《古今事物考》所载“立春日,春饼生菜相馈食,号春盘,唐以前有之。”“春盘”就是把蔬菜、果品还有饼、糖这类的食物用盘装在一起的饮食形式。春盘由来已久,寓有迎接新春的意思,历来很受重视,文学作品里也时常提到,如“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”(杜甫),如“岁盏后推蓝尾酒,春盘先劝胶牙饧(糖)”(白居易),如“雪沫乳花浮午琖(盏),蓼茸藁笋试春盘”(苏轼),不一而足。
春饼
过去皇帝在立春前一天用“春盘”来赏赐近臣,民间也流行亲友相互馈赠春盘的习俗,古人称此“春盘荐生”。这很吉祥,当然也很好吃,据老说法在立春之日吃春饼吃萝卜,还有消除春困的实效,过去把这称作“咬春”。
“咬春”,很情绪化的词语,漫长的冬天过去,新鲜的蔬菜上市,大家好容易有了改换口味的机会,谁不想大嚼特嚼,让沉闷多日的肠胃来个新感觉?为了一饱鲜菜,于是薄饼就派上了用场,用纸样的春饼卷足了“蓼茸藁笋”,痛痛快快地咬!效果上要比要咬花卷咬馒头好得多。这个时候,要以吃菜为主。
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