竹荪怎么处理才没有怪味
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竹荪是味道很鲜美的一种菌类,但其实它的裙子、菌盖这些部位气味较重,需要特殊处理才行。那么,竹荪怎么处理才没有怪味呢?
竹荪怎么处理才没有怪味
竹荪由菌盖、菌裙、菌托、菌柄四个部分组成,其中菌柄部位最为好吃。而菌裙、菌盖部位会有一种怪味,不会处理的朋友可将这些部位去掉,只留菌柄食用。
若不想浪费,可将竹荪网裙取下,单独放入碗中,倒入适量温水,滴几滴粗,泡发15-30分钟,可将竹荪裙摆的气味去除。至于菌盖因煮出来的会有一种洗衣服的怪味,所以一般建议去掉。
竹荪什么部位最好吃
竹荪最美味精华的部分就是菌柄了,菌柄肉质厚实,吃起来鲜美爽脆,又没有异味。
菌盖也就是黑色的部分,因有一股类似于雪花膏的味道,煮出来的汤会很粘稠,且有类似于洗衣粉的怪味,所以建议去掉。
竹荪的根部小白圈可以建议大家掐掉,因为这一部分会有生涩味道,掐掉的口感会好一些,而且做出来的汤也会比较清香一些。
竹荪的菌裙部分,也就是网状的部分也是怪味的主要来源,因它味道不重,且可通过泡发而去味,所以可吃也可不吃,由自己决定。
竹荪怎么做好吃
竹荪萝卜汤
材料:竹荪80克,香菇4朵,萝卜、胡萝卜各320克,瘦肉1 60克,姜2片,盐适量。
做法:
(1)所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。
(2)煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
火腿竹荪汤
材料:金华火腿(薄片)7-8片,竹荪3条,香菇5-6个,单晶冰糖3-4粒,料酒2汤匙,枸杞子10颗,开水800毫升。
做法:
(1)选取上等金华火腿,剁斩出一块;将火腿在温水里浸泡一个小时,并擦净表面的发酵层;切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速冻保存。
(2)选取高品质的竹荪,取两三条在水中浸泡。
(3)火腿切薄片,只需7-8片;香菇5-6个洗净泡软后切对开。
(4)锅内放800毫升水烧开后,放入火腿片、竹荪、香菇,倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖,一起炖煮,中火炖20-25分钟,起锅前撒上10颗枸杞子即可。由于火腿已有咸味和独特的风味,因此无需加其他任何调味品。
(5)盛入汤盅上席。火腿系味中极品,竹荪乃名贵山珍;汤品自然奶白,清香鲜咸甘甜。营养丰富,老少咸宜。
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