孕妇多吃7类蘑菇 可增强免疫力
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蘑菇具有丰富的营养物质,冬季多吃蘑菇,具有进补和提高免疫力的作用。尤其是抵抗力弱的孕妇,多吃些蘑菇,对胎儿的发育有促进作用喔。
平菇降脂
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
推荐食谱:平菇炖肉
准备食材:平菇300克、猪肉(瘦)150克、大葱10克、姜5克、盐3克、香油10克。
做法步骤:
1、 将平菇洗净,切成条。
2、 猪肉洗净,切成条。
3、 猪肉与平菇一起放入沙锅内,加水适量,撒上葱花、姜丝,先用旺火烧沸,打去浮沫,再用文火炖20分钟,加入精盐、香油调味即成。
草菇解毒
所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。当然,用来煮汤也是很不错的。
推荐食谱:鲜美草菇竹笙汤
准备食材:草菇250克、竹笙25克、干贝少许、猪骨汤适量。
做法步骤:
1、 竹笙用清水泡发,洗净剪成小段。
2、 干贝洗净加入清水泡一下。
3、 将草菇洗净后对半切开。
4、 锅里加入骨汤和干贝煮10分钟。
5、 加入竹笙和草菇。
6、 煮开即可。
金针菇健脑
金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
推荐食谱:金针菇拌紫甘蓝
准备食材:紫甘蓝1个、金针菇1把、香菜少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、香油少许、大蒜5瓣。
做法步骤:
1、 金针菇洗净,放开水锅里焯水后沥干水分备用。紫甘蓝洗净切丝。
2、 紫甘蓝用水焯烫。香菜洗净切碎,大蒜切末。
3、 把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。
4、 把大蒜末、白醋、香油、盐和少许生抽放小碗中搅拌均匀。
5、 倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。
香菇补钙
香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”,多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收。
挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
推荐食谱:香菇山药羹
准备食材:山药半根、鲜香菇4朵、油菜1颗、食盐适量、香油适量、植物油适量。
做法步骤:
1、 山药洗净,去皮,切丁,放入盐水中浸泡。
2、 香菇洗净,去蒂,切丁,焯水后过凉,备用。油菜洗净切断,焯水后过凉,备用。
3、 锅中倒油烧热,放入山药丁翻炒约1分钟。
4、 加入适量清水,煮沸后放入香菇和油菜。
5、 再次煮沸后,加盐调味,淋香油即可出锅。
双孢菇补锌
北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。
推荐食谱:双孢菇鸡块
准备食材:蘑菇200克、土鸡肉脯200克、花生米l00克、姜葱适量。
做法步骤:
1、将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块,入锅小炒。
2、生姜切丁,香葱切段;鸡脯、蘑菇先烧熟。
3、再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。
木耳润燥
木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑,避免和缓解便秘。
挑选时做到:一看,优质黑木耳呈深黑色,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色。二捏,好木耳拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。三闻,新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保留木耳的营养,最佳吃法是凉拌,用冷水把木耳泡发,加上调料即可。如果不习惯吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。
食谱推荐:木耳莴苣
准备食材:莴笋500克,木耳(干)50克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,泡椒5克,味精1克, 盐2克,香油5克,植物油15克。
做法步骤:
1、 木耳择洗干净。莴苣洗净后削皮,切菱形薄片,与少许精盐拌匀。
2、 大葱斜刀切成小段。
3、 姜、蒜切小粒。泡辣椒切马耳朵状。
4、 锅内放猪油烧到六七成热。放姜蒜和泡辣椒炒出香味后,放木耳和莴苣片快炒断生。
5、 放葱、味精和精盐调味,出锅盛盘即可。
杏鲍菇降糖
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。
推荐食谱:耗油杏鲍菇
准备食材:杏鲍菇1小盘、甜椒1个、食盐1小勺、葱1段、酱油1小勺、蚝油1小勺、姜1小块、植物油1汤勺、香油数滴。
做法步骤:
1、 杏鲍菇洗净切丝,甜椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花。
2、 炒锅中放油,油热后放入姜葱爆香。加入杏鲍菇和甜椒翻炒。
3、 等杏鲍菇炒至软时,加入酱油和蚝油。
4、 再加盐调味(酱油和蚝油都含有盐,加盐的时候一定注意别放多了),最后淋几滴香油即可。
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