长豆角包子馅的做法
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食材:豆角500克、猪肉馅 500g、花椒、八角、葱姜蒜。
做法:
1、花椒、八角放入容器中,倒入200ml热水,泡20分钟,然后过滤掉花椒、八角,分次倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀;
2、豆角洗净,放入锅中煮1分钟,捞出过凉水,将豆角切城碎末,放入盛有肉馅的盆中;
3、葱、姜切末,放入盛有肉馅的盆中;
4、锅中倒入80ml玉米油,烧热后晾凉,将玉米油倒入肉馅中,加盐、生抽、老抽、香油,搅拌均匀,馅料就制成了,随后包包子即可。
做法二食材:长豆角、香菇、猪肉、大葱。
做法:
1、豆角、香菇切碎,葱切葱花,猪肉用刀剁碎,全部放到一个盆里。也可以放点剁碎的姜末放进去。
2、然后依次往馅里加入老抽少许、芝麻油、十三香、白糖、食盐、蚝油,用手将馅搅拌均匀。
3、这样包子馅就做好了,待面团发好后包包子即可。
做法三食材:长豆角、猪肉。
做法:
1、将长豆角掐头去尾后,倒入热水中,焯至颜色变绿后捞出,时间大概5分钟左右,再放入凉水中冲洗干净,控干水分后,剁成碎末备用;
2、将准备好的300克的猪肉馅(肥瘦比例2:8)放入一个大盆中,再倒入适量的葱姜末,再加入少许的酱油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、十三香、盐,最后,再添入1勺玉米油,然后,用勺子顺着同个方向,把它们搅拌至上浆、上劲为止。
3、肉馅充分拌匀后,再把剁好的豆角末倒入进去,它们的比例为1:1,或者1:1.5,再次拌匀后,放置一旁备用,包子馅就调好了。
注意事项:
1、调馅时,玉米油和盐一般选择最后放,这和调饺子馅的原理类似,它们可以起到锁住猪肉馅的水分的作用。
2、豆角务必焯水后,再剁成碎末,切忌用生的作馅料,否则会严重影响口感,吃起来硬邦邦的。
做法四食材:豆角、鸡蛋、粉条。
1、豆角洗干净焯水过凉后,切碎;
2、粉条提前泡软切碎,和豆角一起放在大碗里,葱洗干净切成葱花;
3、炒锅内倒适量的食用油烧热,下入葱花炒香关火。
4、将炒好的葱花放在豆角粉条里面,搅拌均匀。
5、鸡蛋打散炒熟,放进馅料里搅拌均匀,再加十三香、盐、生抽等搅拌均匀,这样豆角粉条鸡蛋馅做好了。
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