20道蒸着吃的月子餐及做法
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坐月子吃的食物是需要多加注意的,那么你知道有哪些月子餐是非常适合孕妇的吗?这20道蒸着吃的月子餐及做法学会了吗?
月子餐总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。
蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,尤其适合产后坐月子食用,原汁原味不说,做起来还简单。这么健康的菜,是不是有点迫不及待呢?
1. 排骨蒸豆腐
原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、生粉。
做法:豆腐切块,排骨洗净斩小段。排骨用黄豆酱、蚝油、盐、生粉调味腌制。把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。
2. 香菇马蹄蒸肉饼
原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
再把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。
3. 黄豆酱蒸鱼
原料:鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
做法:鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
4. 冬菇蒸鹌鹑蛋
原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、麻油、芝麻、葱。
做法:先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐。水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
5. 糯米排骨
原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法:买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。糯米提前泡上,笼中铺上苇叶每一块排骨都在糯米里裹一下。摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。
6. 白蛤蒸蛋
原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法:姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。淋上香油即可。
7. 豉汁蒸排骨
原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法:猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白调匀做成豆豉汁。把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
8. 肉末蒸豆腐
原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、彩椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、葱少许。
做法:内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
再将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。水烧开后,上锅蒸10分钟左右。另起一锅,烧热后加香油,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。
9. 蚝油白菜包
原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。
做法:锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
10. 牛肉珍珠丸子
原料:盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
做法:糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲,再用手摔打10几次。牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。
浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
11. 清蒸鲤鱼
原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法:鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
用盐抹匀鱼的全身,腌制15分钟。腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。彩椒切段、香葱切末。蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
12. 豆豉蒸鸡翅的做法
原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。
做法:鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。把除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。葱姜蒜切片,干豆豉冲净沥干。
锅入少许油,小火爆香葱姜和豆豉。倒入调味汁,炒匀后关火。将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。
13. 香菇蒸鸡
原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。
做法:鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 糖,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。
火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
14. 清蒸迷你狮子头
原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。
做法:取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。用筷子顺时间搅拌至肉起胶状。
将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状。将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。
15. 三鲜冬瓜
原料:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
做法:冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。
将三种材料摆放在一起。放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。
16. 鲜香扇贝
原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、生抽。
做法:扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁,锅入油,五成热时倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。
17. 香菇蒸鳕鱼
原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
做法:鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。
18. 冬瓜蒸鸡
原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
做法:冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下。
然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。
19. 白玉鲜虾卷
原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法:鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。用刀将虾肉剁成虾蓉。虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。用手包裹卷起。用香菜杆儿在菜卷中央扎住。码盘后上锅蒸制。锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。
20. 瓜粉蒸肉
原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法:南瓜洗净切大块放到碗里。将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。
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