干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃

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主料新鲜河粉350克牛肉200克韭黄200克小葱50克豆芽50克鸡蛋1个辅料老抽适量生抽适量糖适量淀粉少许水少许花生油适量制作步骤

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃

1.首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第2张

2.绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第3张

3.接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第4张

4.开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第5张

5.另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第6张

6.再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第7张

7.炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香，加河粉、牛肉翻炒。然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀。

干炒牛河的做法超级爽口的简单广东小吃第8张

8.最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。

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