鱼为什么比肉更容易坏
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鱼为什么比肉更容易坏:因为鱼体内的含水量要比其他肉类的含水量大,水分会给细菌的繁殖创造良好的条件。
鱼为什么比肉更容易坏
因为鱼体内的含水量要比其他肉类的含水量大,水分会给细菌的繁殖创造良好的条件。
烘干的腊肉能够比生肉保存更长的时间就是因为腊肉中不含有水分。
另一方面鱼类的鱼鲍和内脏部位有很多的细菌,而蓄肉(猪、牛、羊)一般都是宰杀之后直接开膛取肉的,减少了细菌感染的机会。而鱼类因为运输等原因,往往在死后还没有宰杀,也给细菌的繁殖提供了条件。
另一个原因是鱼肉相比其他肉较嫩,也就是说肌肉组织更加疏松,所以细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。
而其他陆地动物的肉一般都会被致密坚硬的结缔组织包围,细菌不容易侵入肌肉。而且水中的微生物中,冷微生物较多。这些冷微生物即使在低温下还能够繁衍。
所以如果想要减缓鱼肉腐烂的过程,我们在买到鱼之后就应该尽快处理,去鳞、去脏,并及时烹调。
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