【牛肚黑黑那层可以吃吗】牛肚黑色那层可以吃吗
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牛肚是牛身上的胃,是生活中常见的食材,很多人喜欢吃牛肚,口感十分的好,那牛肚黑黑那层可以吃吗?下面就来具体看看吧。
牛肚黑黑那层可以吃吗
牛肚黑色的那层可以吃,但是一定要清洗干净。
牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。牛肚的黑膜其实是一些绒毛组织,其中会有一些食物残渣,会影响口味,可以去除,对改善牛肚的口味有好处,但也可以不去除,毕竟这些组织营养也是比较高的,特别是蛋白质很高,适当吃些也是没有关系的。
牛肚上的黑绒怎么处理
1、买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。
2、牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。
3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
牛肚的食谱推荐
卤牛肚
材料:牛肚1个、葱4支、姜2小块、蒜头5瓣、辣豆瓣酱2大匙、黑豆瓣酱1大匙、百香卤汁1锅
做法:
1、将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用;
2、将葱洗净切长段,蒜头拍过备用;
3、起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可;
4、取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。
青椒牛肚
材料:熟牛肚200克,青红椒100克,油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、熟牛肚切丝,青红椒洗净切丝。
2、起锅热油煸炒牛肚片刻。
3、放青红椒、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。
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