饺子皮和面要醒多久
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在制作饺子皮和面时一定不能少了醒面的步骤,醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性,下面来了解一下饺子皮和面要醒多久。
饺子皮和面要醒多久
醒面就是为了水和面粉的充分融合,时间的话和温度有关,一般制作饺子皮和面时建议醒面半个小时左右。因为经过醒面的饺子皮会更软,更有弹性,不醒面则会导致做出来的饺子皮缺乏弹性。
需要注意的是一定要将面团和到“三光”才可醒面,所谓三光是指达到面团光、面盆光、手上光的效果。
饺子皮和面用开水还是冷水
饺子皮一般建议用冷水和面,用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
饺子皮和面及技巧
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉,千万不要选择低筋面粉,因为这两种面粉的韧性比较强一点儿,蛋白质含量也高,所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道,不容易出现破皮的现象。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后,将面团自然的醒发,然后再拿出来做饺子皮的话,就会非常的好吃。
3、面团一定要揉搓到三光为止,第一光就是手上没有面粉,第二光就是盆里没有残留的面粉,第三光就是面团表面要光滑,这样才说明面团揉搓好了。
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