猪油渣吃了会致癌吗
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猪油渣是猪肉中的脂肪经过熬制提取猪油后余下的固体硬块,而且猪油渣香酥的口感也受到许多人的喜爱,下面来了解一下猪油渣吃了会不会致癌。
猪油渣吃了会致癌吗
如果长期大量吃猪油渣是存在一定的致癌风险的,因为猪板油熬制猪油的时间较长,油温很高,一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时,若不能充分燃烧(氧化),都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。
有机物质受热分解,经环化、聚合而形成3,4苯荓芘。油渣中3,4苯荓芘含量很高,煎炸的时间愈长,其含量愈高。熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
3、4苯荓芘是多环芳烃类物质,是一种致癌性物质,它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物,在总数已达1000多种致癌物中,多环芳烃占1/3以上。 因此,对于猪油渣这类食物,切不可过食,否则,势必增加3,4苯荓芘的摄入量,也即增加食道癌、胃癌的发病率。
猪油渣的熬制方法推荐
1、猪肥肉切小加水,一起煮大火烧开;待水分减少至一半,加入姜和干葱,转中小火慢熬,全程盖盖。
2、熬半小时左右,肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了,这时水也接近㸆干的状态。
3、把肥肉都用铲子切碎,一定要转最小火熬,熬到水份都没有了,这时会发现锅底的液体是最少的。不要急,盖好盖继续最小火熬。
4、耐心等待,肥肉丁开始起焦,慢慢油就多了,用铲子翻一翻,再盖盖熬。
5、大概十分钟后,油丁会嘣,一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤,用铲子翻一翻,再盖盖。待油出透,油丁变酥全部成油渣,关火。
6、滤好的猪油没凉透前是黄色的,待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
7、得到的猪油渣同样放入碗中,吃不完的部分,用保鲜袋扎紧,放入冰箱保存。
猪油渣的吃法推荐
1、刚捞上来的猪油渣趁热撒上一点盐,便是很好的下酒菜。嚼在嘴里,脆脆的,香香的,一个接一个是怎么也丢不下来的美味。
2、猪油渣也可以做饺子馅或者包子馅,搭配各类蔬菜,放调料拌匀,做成菜馅,包在面皮里,咬一口油滋滋香喷喷。猪油渣的食用主要是取它的香味和口感。
3、猪油渣还可以做饼子,油渣下锅放生姜,葱,酒,盐调味,拌匀后晾凉,用普洱茶泡的水和面,做成饼子,下锅炸,炸至微黄,就能闻到香味。
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