生炒猪大肠怎么炒才脆嫩 7分熟脆度刚好
本文已影响1.6W人
本文已影响1.6W人
猪大肠因含有的油脂多,因此生活中也被称为肥肠,想要猪大肠做出爽脆的口感一般建议选用生爆的方法,下面来了解一下生炒猪大肠怎么炒才脆嫩。
大肠的选择
猪大肠是很长的,而且有直肠和弯肠之分,而制作生爆肥肠必须要用直肠,因为弯肠比较肥大难熟,有很强的韧性,一般都要初步加工熟后才能做成不同美,而制作时间过长,肯定就失去了脆性,只有嚼劲,而直肠比较细小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。
去除腥臊味
肥肠是猪的输送和消化的食道,因此腥臊味特别大,这也是很多人不喜欢吃的原因,所以去除腥臊味是重中之重,但是猪大肠的腥臊味用一般的方法是很难去除的,是要用对方法的,买回来的猪大肠不要急着洗,先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏,肥肠上的粘液很容易就被洗掉,然后再破开肥肠,撕去里面的肥油,这样处理后的肥肠不但没有腥臭味,而且口感更佳。
用小苏打或食用碱浸泡
这一步相当关键,想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的,小苏打和食用碱都是碱性,而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下,不仅能为肥肠去除腥臭味,还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后,直接放入盆中,加入小苏打或者食用碱,抓捏均匀浸泡10分钟左右,小苏打和使用用量不能过多,一般一斤肥肠加1g左右即可。
火候控制
行内有一句话,就是“大火断生”,“断生”一词的含义就是不要10分熟,只需7分熟即可,因为10分熟就失去了爽脆的特性,7分熟刚好食用,又不会失去爽脆的口感,而这就需要大火来完成,火力不够,就只能延长时间,时间过长脆嫩性也慢慢流失了,因此需要大火快炒。
时间要短
制作这道菜,不能超过2分钟,需要提前把配料装一个碗,然后调碗汁,在炒的时候,肥肠爆脆后马上倒入,大火快速翻炒,断生就出锅,从下锅到出锅不超过2分钟,如果速度够快,火够大,1分钟即可。
炒猪肚怎么炒才脆
【怎么炒鸡蛋比较嫩】怎么样炒出滑嫩鸡蛋
猪心怎么炒好吃又嫩
猪肚怎么腌制才脆嫩 猪肚怎么炒才会又脆又好吃
藕夹面糊怎么做才酥脆 加些鸡蛋口感更酥脆
土豆怎么炒不粘锅 这么炒土豆爽脆又不粘
【大白菜炒肉怎么做】白菜炒肉怎么炒才好吃 大白菜炒肉的做法大全
【爆炒虾仁怎么炒才好吃】爆炒虾仁的家常做法大全
【腊肠炒什么好吃】炒腊肠的做法大全
皮脆肉嫩的脆皮烧鹅
【土豆炒瘦肉怎么炒好吃】土豆炒猪肉简单做法
菠萝蜜吃起来脆脆的是没熟么
煎饺怎么煎才酥脆好吃 水淀粉是口感酥脆的秘诀
【猪心炒什么好吃又营养】猪心跟什么菜炒好吃 猪心可以和什么一起炒
【小肠炒什么好吃】炒小肠的做法
炒芦笋怎么做好吃 多加2步颜色翠绿口感脆爽营养不流失
薏米炒多长时间最佳 薏米要炒几分钟才能炒好
蟹味菇荷兰豆炒木耳的做法 脆嫩清甜的家常菜,一家大小都爱吃!
【大白菜炒肉怎么做】白菜炒肉怎么炒才好吃
【牛百叶要怎么处理才脆】牛百叶怎么炒不会老
教孩子学规矩,这几点是要做的!家长必看!
【彩色的乌鸦故事】 彩色的乌鸦读后感
涨姿势~宝宝爱乱扔东西,这不是在捣乱!
你适合要二胎吗?六幅图给你答案
【2018春天是什么时候开始】2018年春天是几月份 2018
准爸爸的5个胎教方式让宝宝更舒服
孕妇如何安然度过秋天、孕妇秋天吃什么好
送画笔!中国好童音之歌画PK赛
孩子的性教育不容忽视,男孩被性侵的概率远高于女孩!
2017年网评最有效丰胸产品组合——法兰思蒂丰胸组合
【嘴里有异味是怎么回事】口腔异味的原因
【宝宝皮鞋什么材质好】儿童皮鞋选什么材质好
新坟清明节可以添土吗 不是清明节坟墓可以添土吗
五大行为影响宝宝身高,妈妈你中枪了吗(附长高食谱)
孩子长高的最佳时间