香椿要用开水烫吗
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香椿是一种可以吃的植物嫩芽,是春季的一种特色佳肴,可以作为蔬菜食用,那香椿吃的时候要用开水烫吗?下面就来具体看看吧。
香椿要用开水烫吗
香椿要用开水烫。
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿怎么用开水烫
1、将香椿清洗干净,去掉老叶、烂叶、较老的茎。
2、烧一锅开水,在水中加少量的盐和食用油。
3、将香椿放入热水中,来回搅拌30秒左右。
4、关火,将香椿从水中捞出,过凉水即可。
香椿开水烫后的作用
1、香椿用开水烫的最主要的目的是去除一些对人体有害的成分,经过开水烫之后,可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的维生素C,在储藏和烹饪过程中都会大大减少,经过开水烫之后,维生素的损失减慢,可以保存更多的维生素。
3、香椿经过开水烫之后,叶绿素外流,是页面看起来更绿更好看,可以增强食欲。
4、香椿用开水烫一些可以杀灭一些表面残留的细菌等,具有消毒杀菌的作用。
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