馒头怎么做才白白的 醒发很关键
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很多人自己在家蒸馒头的时候会发现,蒸出来的馒头黄黄的,不如外面面对馒头那么白,下面来学习一下馒头怎么做才白白的。
滚一层面粉
揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白,面里埋”的说法。在馒头醒发之前,在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉,蒸出来的馒头很白。
控制好水的比例
馒头的含水量越少,馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的,在揉得动的范围内,面越筋道,蒸出的馒头越白。
揉制要到位
馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中,要尽量揉制到位,揉到面团表面光滑,面团发白为止,这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事,揉馒头揉几下就上屉蒸了,做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。
醒发很关键
发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要,醒发的不够,馒头不膨松,死巴巴的,象被捏过的一样;醒发时间太长,馒头不挺,表面很多小气孔,馒头发硬发僵,同样也不膨松。醒发一定时间后,用手一拿,感觉馒头轻的,个头变大了,这样基本就醒发到位了。
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