咖喱酱怎么做 咖喱酱的做法介绍
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平常去餐厅吃咖喱的时候,或许你会注意到咖喱的颜色有所不同,有红的,绿的,黄的,还有咖喱的辣度和味道也有所不同。确实,咖喱的种类是多种多样的,以下小编给你介绍几种经典的咖喱酱,还提供做法哦!
平常去餐厅吃咖喱的时候,或许你会注意到咖喱的颜色有所不同,有红的,绿的,黄的,还有咖喱的辣度和味道也有所不同。确实,咖喱的种类是多种多样的,以下小编给你介绍几种经典的咖喱酱,还提供做法哦!
红咖喱
红咖哩酱的主要材料为红辣椒、蒜、葱、香茅、南姜、虾膏、盐、香料,它的色泽红艳、风味辣、呛,在泰国很受欢迎,由于味道浓烈,通常不会作为主要调味料,必须搭配其他酱料使用。
材料
红洋葱100g,姜20g,蒜头15g,红辣椒70g,水100c.c,红甜椒1/2个,柠檬叶4片,鱼露1大匙,沙拉油2大匙,鱼高汤400c.c,椰奶200c.c,香茅粉1/2茶匙,匈牙利红椒粉1/2茶匙,小茴香粉1/4茶匙,胡荽粉1/4茶匙,糖适量,太白粉适量,盐适量
做法
1.将红洋葱、姜、蒜头、红辣椒、红甜椒、水以调理机搅碎为酱料备用。
2.热锅,以小火用油将作法1的酱料炒煮约1分钟,加入柠檬叶、香茅粉、匈牙利红椒粉、小茴香粉、胡荽粉、鱼露拌炒约1∼2分钟至香味出来时,加入鱼高汤以小火煮至开滚。
3.将椰奶、盐、糖加入作法2中拌匀至滚开后,再以小火续煮约2分钟,徐徐倒入太白粉水勾芡即可。
绿咖喱
绿咖哩则是用绿辣椒、南姜、香茅、青茄制成的,在菜餚中添加绿咖哩,可让菜餚的颜色更丰富,烹调时会跟椰子汁一起搭配使用。
材料
奶油30g,洋葱碎60g,姜碎20g,蒜头碎20g,青辣椒碎20g,柠檬叶3片,大茴香1/4茶匙,小茴香1/2茶匙,低筋面粉1大匙,鱼高汤500c.c,青椒丝1/2个,九层塔叶5g,原味优格2大匙,动物性奶油30c.c,姜黄粉1/8茶匙,绿咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
做法
1.热锅以中小火用奶油炒香洋葱碎、姜碎、蒜头碎、辣椒碎、柠檬叶约1分钟,加入姜黄粉、绿咖哩粉、大茴香、小茴香、低筋面粉拌炒约5分钟。
2.在作法1之材料中加入高汤、青椒丝后转小火,以黑胡椒粗粉、糖、盐调味煮约5分钟。
3.熄火前加入九层塔叶、原味优格、动物性奶油搅拌均匀即可。
油咖喱
油咖哩是以植物油、黄姜、盐、辣椒、洋葱、八角、桂皮等精鍊而成,风味温和香醇,不像红咖哩般浓烈,使用起来也比咖哩粉更方便、美味,因此在南洋国家及香港等地十分普及。
材料
A.苹果1个,B.奶油40g,洋葱丝80g,西芹碎50g,红萝卜碎40g,月桂叶1片,凤梨丁60g,俄立岗1/4茶匙,百里香1/16茶匙,低筋面粉1大匙,C.鸡高汤500c.c,牛奶100c.c,动物性奶油50c.c,匈牙利红椒粉1/4茶匙,印度咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
做法
1.苹果削去外皮,洗净并切丁备用。
2.热锅,以中小火用奶油将洋葱丝、西芹碎、红萝卜碎、月桂叶、苹果丁、凤梨片炒香,加入匈牙利红椒粉、印度咖哩粉、俄立岗、百里香、低筋面粉拌炒约2分钟。
3.鸡高汤、牛奶放入作法2中,转小火煮约8分钟后,再加入动物性鲜奶油搅拌均匀,熄火前以黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
黄咖喱酱
材料
奶油30g,洋葱碎60g,姜碎15g,蒜头碎30g,红辣椒碎10g,月桂叶1片,虾仁40g,小茴香1/4茶匙,低筋面粉1大匙,米酒30c.c,鸡高汤500c.c,原味优格2大匙,姜黄粉1茶匙,印度咖哩粉2大匙,郁金香粉1又1/2茶匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
做法
1.将虾仁洗净,挑去肠泥备用。
2.热锅,以中小火用奶油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、月桂叶约1∼2分钟至香味溢出。
3.加入作法1的虾仁炒煮约5分钟,再加入姜黄粉、印度咖哩粉、小茴香、低筋面粉、郁金香粉拌炒约5分钟至虾仁入味。
4.将米酒、鸡高汤加入作法2中后转小火,再以黑胡椒粗粉、糖、盐调味后再续煮约5分钟。
5.熄火前拌入原味优格即可。
沙爹咖喱酱
材料
沙拉油1大匙,红葱头碎1大匙,蒜头碎1茶匙,红辣椒碎1/2茶匙,咸的花生酱1大匙,沙茶酱1大匙,小茴香1/4茶匙,水100c.c,印度咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,酱油适量
做法
1.热锅以小火用油将红葱头、蒜、红辣椒炒约1∼2分钟至香味出来。
2.在作法1加入咸的花生酱、沙茶酱、小茴香、印度咖哩粉、黑胡椒粗粉、糖、酱油以小火拌炒约1∼2分钟至香味出来时,加水煮至开滚后再续煮约2分钟关火即可。
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